酸菜鱼是极具代表性的川菜菜肴，细嫩的鱼肉搭配上酸爽的酸菜，特别能勾起人们的食欲。

并且酸菜鱼的原材料有着多种选择，可以使用巴沙鱼、黑鱼、草鱼、龙利鱼等鱼类，能够满足不同人的口感。

很多人外出吃饭时，特别喜欢点酸菜鱼，但外面售卖的酸菜鱼一份的分量并不是很多。

可价格相对来说是比较贵的，并不划算，因此我们可以自己在家制作酸菜鱼。

而想要把酸菜鱼做得好，就要知道技巧，那么酸菜鱼有什么制作技巧呢？一起来看看吧。

1、处理鱼

不论购买哪一种鱼，我们在购买时，就要让商家把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，并且把鱼头剁成小块。

鱼的鱼鳞、鱼鳃以及内脏都有比较浓厚的腥味，处理干净才能保证煮出来的酸菜鱼香味浓郁。

而鱼头是比较硬的，力气不够大或是刀具不够锋利的，根本无法把鱼头剁成块，但只有把鱼头剁成小块之后，鱼头才能够入味。

因此在购买鱼时，一定要跟商家说好，把鱼给处理好，回家之后才能够更好烹饪。

2、切鱼片

把鱼处理好之后，我们就要开始切鱼片，鱼片最好不要太薄或者太厚，3毫米的厚度最为合适。

在切鱼片时，顺着鱼的脊椎切鱼肉，会更容易把鱼肉切得完整，如果刀工不行，也可以在买鱼时，就让商家把鱼片给片好。

3、腌制

把鱼骨以及鱼片处理好，并且清洗干净之后就要腌制鱼肉，提前腌制可以去除鱼的腥味，同时让鱼片更为滑嫩。

但在腌制时，最好不要放太多的调味品，以免掩盖住鱼肉的鲜味，一般只需要用少许的胡椒粉、料酒、食用盐腌制10分钟以上就可以了。

4、给鱼肉上面浆

在腌制鱼肉时，最好给鱼肉裹上薄薄的面浆，能够让鱼肉更加筋道，同时避免出现鱼肉破碎的情况。

而这个面浆不能单单用面粉来制作，而是要将红薯淀粉、绿豆淀粉以及生粉，按照1:1:1的比例混合，这样才能让腌制出来的鱼肉更为的爽滑。

5、给酸菜焯水

酸菜鱼另外一个原材料就是酸菜，但我们并不是把酸菜买回来以后直接使用。

最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。

焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。

这样制作出来的酸菜鱼才会酸爽开胃，香味浓郁。

6、烹饪鱼

处理好酸菜以及配料之后，就要开始烹饪鱼了。

在把鱼下锅之前，最好先用油滑一下锅，这样才能让鱼肉受热均匀，避免鱼肉粘锅破碎。

滑完锅之后把热油倒出来，随后放入凉油，先把鱼头放入锅中煎至两面金黄，这样才可以让炖出来的酸菜鱼汤汁浓白。

鱼头煎好之后，把酸菜倒入锅中，随后加入适量的开水。开水可以缩短烹饪的时间。保持酸菜鱼爽滑的口感。

另外一定要加入白醋，白醋能够软化鱼骨，让鱼骨的营养释放到汤中，让鱼汤炖得更加纯白，大火炖10分钟之后，把酸菜鱼以及鱼骨捞出来放入盘中。

之后等到汤汁再次烧开，把鱼片放入锅内，小火煮30秒，等鱼片定型之后就可以出锅了，鱼片不能煮太久，否则鱼片容易破，并且口感会老。

7、淋上热油

把酸菜鱼片鱼骨装好盘之后，还需要在鱼片上撒上葱花以及干辣椒。

之后起锅烧油，油七成热时，淋到鱼片上，激发出香料的香味，这样才能做出美味的酸菜鱼。

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