大酱菜的腌制方法

在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜，酱菜的腌制方法也根据地域的不同而不同，主要就被分为南方和北方两类，酱菜已经有了很长的历史了，根据时代的进步，酱菜的制作也在进步着。下面是小编帮大家整理的大酱菜的腌制方法，希望大家喜欢。

酱菜的腌制方法

食材准备

白菜1棵，萝卜1个，芹菜2棵，白糖80克，盐250克，大蒜3个，泡菜辣椒粉100克，苹果3个。

做法步骤

1、将白菜剖成四瓣，一层一层抹盐，涂抹均匀，腌制12个小时。

2、芹菜清洗干净，切成蒜、萝卜切条加盐搅拌均匀腌制5个小时。

3、腌好之后的萝卜芹菜用冷水冲洗干净，控干水。

4、控干水的白菜再在水龙头下冲洗一遍，挤干水分。

5、大蒜分瓣，用刀压扁，去出蒜米，用搅拌机打碎，加入泡菜辣椒粉。

6、苹果去皮切块，放在果汁机中打成酱，倒入装有辣椒粉、蒜泥的容器，加糖、少量的盐，搅拌均匀。

7、取一部分拌料加入萝卜芹菜里拌匀，装在无水的容器底部。

8、再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层，封口放入冰箱保鲜两天发酵。

小贴士

1、用了苹果代替传统的梨来发酵，做好的泡菜不会像加梨做出的水分多，而且口味也是不错的。

2、做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑。

酱菜的腌制方法介绍

食材准备

菘菜1500克，盐、姜蒜、辣椒各适量。

做法步骤

1、菘菜要选择大小均匀，个子长的，因为这里只需要梗，所以不要太矮的。

2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行。

3、晾晒好的菜，扯掉叶子，清水清洗干净。

4、将洗干净的菘菜沥干水分，切成1厘米的小段。

5、将盐撒在切好的菘菜上面，倒掉出的水。

6、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀。

7、搅拌均匀后放在准备好的无水的泡菜坛中压实。

8、压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好，最后盖上盖子，放在阴凉干燥处，1个月之后就可以吃了。

小贴士

腌制的时候一定要压实，不压实容易腐烂。

食材准备

小黄瓜1000克，盐100克，白糖80克，水60克，干黄酱40克。

做法步骤

1、将准备好的小黄瓜洗干净沥干水分。

2、盐放在黄瓜中，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

3、腌制好的黄瓜，去掉小黄瓜的出的水，在里面加入白糖。

4、干黄酱中加入少量的水懈开，把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

5、搅拌均匀，继续腌制5天，每天翻动2次，把小黄瓜放入新鲜的盒中，密封起来放在冰箱中腌制15天，每5天翻动一次。

小贴士

1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2、如果酱菜的腌制时间不长的话，亚硝酸盐的含量会很高，最人体有坏处，放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

酱菜的营养价值

1、酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童和中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。

2、酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。

3、酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，一年四季都可以吃到，深受这人们喜爱。

4、酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。

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