摘要：柠檬酸笋鸭在家简单做，酸香清爽不油腻，试过一次三天两头要求做。鸭子这做法试过一次，汤汁浇饭也美味停不下，隔三差五家人要求做。

鸭子比鸡个头大，皮脂也多，油厚，还有就是不太好处理，相对来说在我家吃的并不是太多。但是鸭子喜水，性偏凉，倒是秋冬这气候干燥的季节里滋补的佳品，正好可以中和一下不太适宜的天气。于是，每到这个季节，我都会给家人准备鸭子，隔三差五地煲个鸭烫。朋友知道我有这爱好，大老远地寄来一只自己家院子里养的，6斤左右麻鸭，知道我们不爱处理，都给处理得干干净净的，密封好搭顺风车带过来，真是好贴心。

这么大只的鸭子，对于三口之家可以吃好几餐了。先生提议，不如就做柠檬鸭。告诉我这是他出差广西时吃过的很好吃的一道菜，是当地的特产，味道很特别，一定要让家人都尝尝。抽空Rare去查了一下资料：相传这道菜最早出现在南宁一个叫界牌的小地方，是用当地特色的酸嘢做调料炖制的。酸嘢，就是酸东西，比如酸笋、酸姜、酸芥菜、酸柠檬、酸辣椒，都是他们自己腌制的酸东西。地道的柠檬鸭，要用地道的食材。

咱没有地道的酸嘢，倒是有一包地道的酸笋——吃螺蛳粉时剩下的一包。也没有腌过的酸柠檬，新鲜柠檬倒是家中常备。味道虽不能与地道的相比，菜名也只能是冠以家庭版了，你可别小瞧了这在家里的简单试手的柠檬酸笋鸭。对于吃惯了笋干鸭汤、啤酒鸭的我们，自从尝过，试了个鲜，三天两头的连孩子都要求这样做，酸香清爽不油腻，汤汁浇饭那是越吃越想吃，停不下来的节奏。接着Rare就把简单做法分享给大家，不信您就试试。

★家常版柠檬酸笋鸭★

【所需食材】：麻鸭半只1500克、柠檬1个、酸笋100克、干红椒、葱、姜、蒜、香菜、油、盐各适量

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【制作步骤】：第一步、把半只鸭子清洗干净，内脏，大块的油脂都摘净，斩成小块，放入清水中泡一泡，泡出血水，冲洗干净。

​第二步再在锅内放入适量的清水，把洗干净的鸭块也一并倒入，中小火慢慢把水烧开，焯去血水。多冲洗几次。

#注意#：凉水入锅，小火慢焯，才会让鸭块里的血水自动跑出来，才焯得更干净。热水入锅，只能焯入表面的，内部的血水因外部突然加热收缩，被堵在里面出不来。

​第三步，把冲洗干的鸭肉净捞出，沥干装碗备用。

#注意#：一、二两步，主要是去腥，去油。老人们一般觉得这样营养流失，他们会选择做一步。只泡不焯水，或只焯一下，不泡。也有直接用我刚才说的热水焯，以锁住营养。这个看个人做法。喝汤的话，我选择不焯水或热水入锅焯，这样做鸭汤味道更浓郁一些。

​第三步、准备好其它食材，葱姜蒜，香菜，柠檬等，都清洗干净，洗的洗，切的切，打结的打结。

#注意#：葱香菜，打结，姜片切大片一点，为的是煮完汤后方便取出不要。爱吃的可以都切碎，那样不好取出，可以直接都吃掉。

​第四步、把锅烧热后倒入油，油烧到七成热时，倒入准备好的，葱段，姜片，大蒜等一起翻炒出香味。

​第五步、倒入焯好水的鸭块、柠檬片一起翻炒，过一下油。加入可以没过食材的清水，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右，闻到酸笋柠檬的清香。

​第六步、开盖，检查肉质软嫩，熟透便可大火收汤，出锅了。吃一口清香酸爽，越吃越美味，好吃停不下来，最后汤汁浇饭一点都不剩。

​★小结★

家常版柠檬酸笋鸭，酸笋的味道很多人闻不习惯，吃起来一口就能让人上瘾。做得不太地道都让人欲罢不能了。可以想见正宗地道的美食更能唤醒味蕾。简单家常做法，还谈不上经验，需要学习的地方很多，请大家多多指点。

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