广西酸辣椒的腌制方法:白辣椒相信很多人都吃过,来看看是怎么腌制的吧!
白辣椒,又称白椒、盐辣椒,源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状,头尖,淡黄,味道香辣,多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食,家家喜爱。它也成为来此旅游的全毛家红烧肉国各地游客们必点的菜色之一。
记得小时候,每年辣椒下来的季节,家家户户都会腌制一两坛白辣椒,又酸又辣的白辣椒炒好了特别下饭,如果和五花肉炒,那就更香了!奶奶总会用一个玻璃瓶另外腌一瓶放白糖的白辣椒,那不是用来下饭的,是拿来给我当零食吃。有次婶婶夹了个辣椒吃,结果被辣的肚子疼,奶奶笑她背时,偏偏夹了个最辣的……废话不多说,送上白辣椒的制作工艺!
材料:白辣椒,食盐,橡胶手套,干净的坛子
1、选取完整的青辣椒清洗干净,不需要去蒂去籽。烧一锅开水,把青辣椒都倒入锅完整的烫一下杀青。
2、烫好的辣椒用笊篱赶快捞出,不要烫熟了。捞出后赶快摊开,待凉了后,用剪刀把辣椒去蒂,从头剪到尾剪开成两半又不完全剪断(如果是那种水分较少的辣椒品种,又没有破口的可以不剪开)。
3、剪好的辣椒摊在一个干净的木板上太阳底下暴晒,期间记得翻几次,要两面里外都晒到,晒到辣椒变白半干为止。
4、晒好的辣椒装盆,洒上适量的食盐用双手拌匀揉搓,使辣椒都吸收了盐份。
5、拌好盐的辣椒装入坛子里,用拳头捣几下把辣椒压实些,做完这些差不多就好了,只需在坛子口封上保鲜膜,膜扯大些,让盖子能压上。最后盖上坛盖,放到阴凉干燥的地方等上一个月就可以用来炒菜了。
制作酸辣椒的盐量全凭个人爱好,喜欢酸就少放盐,喜欢咸就多放盐。
白辣椒腌制方法2:
1、等待夏天,太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。
2、洗净的辣椒,过一遍开水!在平板(最好是竹子编的那种)上均匀铺开,单层(缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开)。
3、在辣椒上盖一层薄膜(一定要加盖,晒出来才好看)。
4、晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。
5、收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。
1)剪开后拌盐,再晒一天,会变成干白辣椒。放坛子里保存。(晒干的辣椒好保存,盐的量可以自己随意)
2)剪开后拌盐,放坛子里保存。(必须放大量的食盐)
3)不剪,直接拌盐,放到坛子里。(必须放大量的食盐)
4)腌制,方法和泡菜相类似。
6、几天以后就可以入菜了。
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