三江侗族自治县是广西著名的旅游胜地，一年四季都有来自全国各地的游客们纷至沓来，热闹非凡。侗族人靠山吃山，擅长就地取材，饮食多元化，辛勤的侗族人民更有着自己独特的“冰箱”，侗家酸食色泽鲜明，肉香四溢，酸中带辣；滑滑粉，软滑Q弹，配上鲜美筒骨高汤，配料多样口感丰富，丝滑体验让人着迷。

三江侗寨

三江程阳风雨桥

载歌载舞的侗族人

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，在侗家不论是日常三餐，还是节日庆典、红白喜事、祭祀等等，侗族人都离不开酸，因而酸食制作技艺由此产生。

侗族的酸食簸箕菜

侗族的酸食分有荤酸和素酸，腌荤酸主要有猪肉、鱼、鸭等，腌素酸有青菜、萝卜、嫩姜、藠头等。按照侗家的风俗，当贵客来临，如果饭桌上没有酸食，主人会觉得不光彩，尤其是酸鱼和酸猪肉，在侗族地区被视为珍品。

侗族特色 酸鱼和酸肉

因侗族地区盛产糯米，侗族人一年四季餐餐吃糯米饭，不易于消化，以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。对侗族人来说，侗族的酸亦是“良药”，一些轻微的肠胃病，往往喝一碗“腌酸汁”就可望痊愈。后经现代科学研究发现，“腌酸汁”含有丰富的乳酸菌、多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，能增强食欲，同时也能抑制小肠内的其他病菌。

酸食的制作虽不复杂，却是一个漫长的过程，以酸肉为例，第一步，按摩，首先用盐均匀涂抹猪肉表面，然后像搓衣服似的给猪肉按摩，让盐能够进入到猪肉内部，也只有做过按摩的酸猪肉才会有嚼劲，随后静置两天。第二步，阴干，把所有猪肉晾挂三天左右，把水分全部阴干才能进行腌制。第三步，腌制，将糯米拌渍过猪肉的盐水，根据喜好加辣椒粉、生姜、甜酒曲，随后层层放入坛子密封，就这样腌制两个月才可以开坛享用酸肉，而酸鱼则要放上一年。

用盐均匀涂抹在猪肉表面

加辣椒粉、生姜、甜酒曲等腌制酸肉

把肉放进缸里准备密封腌制

酸排骨

酸肉

腌制好的酸排骨和酸肉只需简单的煎熟或者炒熟就是一道美味了

腌制酸食有很多讲究，例如制酸的多为女性，酸好不好吃，关键看腌制人的技术和腌制选用的工具是否密封不漏气，再者就是腌酸的禁忌，夏天不腌荤酸，因为天气热，容易感染细菌。

在2018年6月，三江侗族自治县侗族酸食制作技艺正式成为柳州市第六批非物质文化遗产保护名录，而三江侗族自治县66岁的赖秀荣正是侗族酸食技艺的传承人。

三江侗族酸食制作技艺代表性传承人赖秀荣正在腌制酸肉

赖秀荣和美食体验官家跃

美食体验官家跃在品尝酸肉

他是否适应酸肉的口感？

赖秀荣一家

赖秀荣的酸食技艺从何而来，制作酸食时还有哪些需要注意的细节？

一碗会让你纵享丝滑的粉

想吃吗？

在广西，各地早餐都有吃粉的习惯，来到三江侗族自治县，当地的滑滑粉一定不能错过，名字如此Q弹的滑滑粉，味道究竟如何？今天《舌尖之旅》就带大家来到当地的一家老店一探究竟。

这家粉店外表看起来有点简陋，但是酒（米粉）香不怕巷子深

听说这家滑滑粉店开了有将近五十年，小编想知道这碗粉到底有多滑

来到三江，没吃过滑滑粉是不完美的，滑滑粉看似与肠粉有异曲同工之妙，但也有不同之处，它的吃法是配上猪筒骨高汤，精炖瘦肉，咸淡酸辣自调。

三江滑滑粉

有没有一点纵享丝滑的感觉

滑滑粉之所以特别，在于它必须全手工制作，没办法用机器代替，做法费时费力。以白粘米为料，充分泡浸4小时后，磨成嫩滑的白米浆，先取10%的米浆用开水冲熟，使熟米浆与生米浆充分搅拌融合后，等待上蒸锅。

磨米浆

而蒸制的主要工具是一个圆形铝制托盘，蒸滑滑粉时，要时刻保持柴火烧得旺盛，先在托盘表面抹上生猪骨髓，再倒入调好的米浆，荡匀铺满托盘表面，放入盛满热水的大锅中，开始蒸制。

陈名辉滑滑粉店老板梁秋英正在蒸粉

蒸好的滑滑粉

当米浆均匀凝结成一层米粉皮，此刻米浆已然蒸熟可以食用，一般猛火下只需费时两三分钟即可。

这时将托盘取出，迅速用一块比手掌大些的铝片，把粉皮卷成长条，用快刀斩乱麻的架势把长卷条切成一小段一小段的粉卷，刮入碗内，随个人口味加入头菜干、花生碎、大蒜、葱花、香菜、辣椒，一碗嫩滑爽口的粉，就这样来到你的面前。

想不想尝一尝？

美食体验官家跃在吃滑滑粉

大口嗦粉

这家店名叫陈名辉滑滑粉店，陈名辉是梁秋英的丈夫，滑滑粉店是梁秋英从婆婆手里接过的衣钵，梁秋英一做就做了三十年，算上婆婆之前经营的十多年，这家老店已经经营了近50年。

排队的食客不少

可爱的小食客

吃得开心的小食客

陈名辉滑滑粉店老板 梁秋英

滑滑粉的名字从何而来，在三江侗族自治县有着怎样不为人知的历史故事？而梁秋英又是怎样把自家的粉店做出名气的？

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