(央视财经《生财有道》）螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，来到柳州市鹿寨县，您一定要尝尝当地的螺蛳粉。

螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

［酸香爽脆的腌酸笋］

选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大缸腌制，浸泡半月左右即成。

腌制好的酸笋在加入螺蛳粉前，还得经过炒制这道工序。炒制的主要作用是让酸笋中的酸水挥发，这样的酸笋吃起来口感脆爽。

炒制好的酸笋，再加入适量的辣椒粉，这样，酸笋的酸加上辣椒的辣使得螺蛳粉里酸笋的口感更加鲜美。

螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹、酸豆角、花生、木耳黄花菜、油麦菜等。据说，以前螺蛳粉太素，所以如今加了不少荤菜，比如鸭肠、卤蛋、鹌鹑蛋、鸡脚鸭。掌其中还有一个重要的配菜——油炸脆皮猪脚。

［皮脆肉嫩的红油猪脚］

洗净煮过的猪脚用麦芽糖水浸泡，既能起到上色的作用，同时又能在高温油炸之后让猪脚皮脆肉嫩。

用70摄氏度左右油温进行油炸过后的猪脚再浇上熬制好的红油螺蛳汤，看着好看，吃着美味。

如今，在柳州市鹿寨县，当地人爱吃的美食，除了螺蛳粉，还有各种鱼类美食。

鹿寨县的江口乡依江而建，水资源丰富，这里的人们以鱼为食，以鱼为宴。

［色香味俱佳的金汤鳜鱼］

金汤鳜鱼片是当地的一道名菜，这道菜制作工艺复杂，工序繁多。

先将新鲜鳜鱼的鱼肉切片备用，再将鱼骨、鱼头和南瓜一起熬汤。

之后，再将鲜嫩的鱼片放入汤中炖煮。鱼片卷曲成熟后捞出，鱼片上放上各种调味料，再浇热油。

一道味美爽口金汤鳜鱼便呈现在食客面前。

［酸笋黄豆焖船丁鱼］

船丁鱼又称江鳅，因外形细长像船钉，所以得名。船钉鱼由于个小，所以很快便会炸至金黄。这道菜烹制的关键就在于火候的掌握，一定要将鱼体炸至酥脆，这样在之后焖制的过程中，才能将船丁鱼本身的鲜味烹制出来。

酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐。

​秉持新鲜、实惠、多种类，江口乡的何建超、韦丽将自己的鱼馆经营得风生水起，年收入达到三十多万元。

​更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》1月28日19:00分播出。

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