近日，央视3.15晚会报道，湖南岳阳插旗镇插旗菜业生产的酸菜不达标，甚至让人恶心。据悉，插旗菜业在插旗镇收购的土坑酸菜，卫生条件让人堪忧。在土坑酸菜坑中劳作的工人，很多人没穿鞋直接站在土坑中，有的甚至踩在酸菜上。更有甚者，有的工人边工作边抽烟，抽完烟，还把烟头直接扔在土坑中。

要知道，湖南岳阳插旗菜业可是康师傅和统一老坛酸菜牛肉面的酸菜供应商。消息一经披露，吃过康师傅和统一老坛酸菜牛肉面的人一阵恶心。

由于央视3.15晚会的披露，很多人表示，以后再也不会相信土坑酸菜，也再也不会吃土坑酸菜。甚至有人说，以后都不会再吃酸菜。

湖南岳阳的土坑酸菜确实出问题，但以后都不再吃酸菜就有点过了，大可不必。湖南岳阳的土坑酸菜有问题，可以吃我们云南的腌菜啊？我们云南腌菜不仅卫生没问题，而且味道好。

外面叫的酸菜，在我们云南叫腌菜或者酸腌菜。我们云南的腌菜又分干腌菜和水腌菜两种，味道酸辣可口，鲜香回味，消食生津。可以生吃，炒肉，炒菜，煮菜，做作料，做凉拌菜等，是云南不可多得的美食。

云南的腌菜有很多菜种，腌萝卜，腌萝卜丝，腌黄瓜，腌大头菜，腌葱头，腌豆角，腌姜片等。最常见，腌得最多的是苦菜，北方好像叫芥菜。而我们云南人一般指的腌菜或酸腌菜就是指腌苦菜。

制作云南腌菜的一般步骤是，先挑捡好的苦菜洗干净；然后把洗干净的腌菜晒干；把晒干的腌菜切丝，然后和盐辣椒等揉搓；最后装坛密封。小时候的云南农村家家户户都自己做腌菜自己吃。在我的记忆中，父母就是这样做的。

记忆中有一道菜，一直挥之不去，那就是火腿煮红豆，再下些腌菜，味道至今难忘。

当然，这只是我们云南人自己做自己吃的腌菜。有人可能好奇有没有卖的呢？

当然有，不过我知道的比较少，只知道大理弥渡酸腌菜和玉溪新平腌菜比较出名。大家感兴趣想买的，可以去网上搜搜！

好了，今天就写到这里。大家有吃过云南腌菜的吗？感觉味道如何？

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