在农村每年冬天的时候，

罗定人各家各户就开始了腌酸菜这一个重大的工程。

因为在冬季的时候，其实能吃的蔬菜并不多，

而且冬季寒冷蔬菜的保存也并不是那么的有利，

因此很多人便决定将新鲜的蔬菜做成酸菜，

这样一来既能够多一道菜又能够让这些蔬菜不浪费！

01

E友@拉拉草：

最爱酸菜送粥，或者炒五花肉，真系可以送三碗饭喔。几个邻居一起腌一桶，平时可以炒菜，或者焖鸭肉，真系一流。

第一步，将在菜地采摘回来的芥菜洗干净！然后对半切开，接着量晒一天！

第二步：放在大桶里面，倒入盐开水，在洒上盐在表面，用准备好的盐均匀的涂抹在每一片芥菜叶与梗上；将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入消毒过的大桶，最后放在室温发酵；

第三步：把大桶的盖子盖上密封保存，放在阴凉通风，不见太阳，不容易发生碰撞的地方进行腌制，腌制到三四天的时候酸味就会飘出来，等到腌制到五六天的时候就能打开盖子了，这时候里面的酸菜已经变成黄色的了，这就说明酸菜腌制好了。

以下分别是我家酸菜发酵6天和15天时候的样子！

最后，这一桶25斤的芥菜酸菜终于是成功了！切好炒一下送粥吃还是挺不错的！

当然，做出来的酸菜还能炒自家的腊肉！

而很多的家庭都会用自制的酸菜炒腊肉，

那么腊肉又是怎么制作的呢？？

02

E友@小小的哦：

冷冷地、食腊味。自己想食，就开动啰。年年都腊，刚开始腊得不太理想经过多次操作，今年腊出模样来了。

只要天气好，罗定人就已经开始陆陆续续为春节的年货做准备，腌制起了腊肉！

第一步：首先就是要选用上好的“五花肉”，切成条状！

第二步：将八角茴香、桂皮、蒜头等材料捣碎备用！取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入捣碎的香料！

第三步：凉晒！.将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水，约14日后，瘦肉较干！

质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，把腊肉先蒸后切片上盘，吃起来肥肉入口即化，肥而不腻，瘦肉坚韧耐嚼，口齿留香，是寒冷冬日的一道下饭良菜，也是新年不可缺少的家乡味道！

03

酸菜和腊肉这对绝美CP的诱惑，

任谁都抵挡不了，不用多余的调味，

食材本身就足以让人沉醉，

每次这盘菜一上桌就会一扫而光，

作为下饭必备品，就是这么有魅力！

或者酸菜炒腊肉，就有浓浓的家乡味道，

酸菜和腊肉都是自己亲手制作，

搭配起来吃一口一辈子都会爱上！

—— End ——

图文出自罗定E天空论坛

E小莉整理

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