全年寒冷的时节，不时不食的中国人便开始寻觅各种美味的食材作为当季滋补养生良物，羊肉、牛肉这些暖性食物也自然成为家家户户餐桌上的珍馐。

香喷喷的腊肉，吃到嘴里是年味

冬天是吃腊肉的季节，煮饭炒菜时扔几片腊肉，米的甜香里合着肉的脆香、酒的清香，菜中沉淀着肉的醇香，本来已经冻到怠惰的味蕾瞬间就醒了。腊肉味道很重，非常下饭，只需要几片，整盘菜肴都会变得喷香无比，不爱吃饭的小孩子常会因此多吃几口。于是乎，广东的腊肉煲仔饭因着这几片腊肉名扬四海。

说起陕西，其实并不以做肉见长，但腊牛羊肉在陕西却有着千年的历史，过去还一直是陕西地方进贡的御用肉食。西安的腊牛羊肉颜色红润、质地酥烂，相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉，赞不绝口。北广济街和西羊市交汇的十字路口，汇集了多家老字号的腊牛羊肉店，“别人排队买火车票，西安人民排队买腊牛羊肉！”每年置办年货时，西安人用这样的段子来形容买腊牛肉和腊羊肉的火爆场面。

【腊味饭】

腊味饭是经典的广东美食，腊肉香气扑鼻，磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。冬季来一碗喷香的饭，感觉瞬间可以将寒气挡在身外。

材料：米、腊肉、红椒、胡椒粉、生抽、葱姜丝

做法：锅内放入米，加水蒸饭；

水分快要蒸发完时放入腊肉片、葱姜丝；

焖10分钟后，放青椒片，撒入胡椒粉；

再焖5分钟，上桌前浇入生抽。

风干的精华配上肉的醇香

干豆角的味道、口感和鲜豆角完全不一样，本身不爱吃豆角的人，都会被干豆角的嚼劲和独有的香味吸引。经过了晾晒，失去了水分，留下的唯有精华。吃的时候泡个把小时，和五花肉一起炖，五花肉里的肥油滋润到干瘪的干豆角里，一筷子豆角一块肉，这画面是多少人儿时的美好记忆。

过年过节时，大家总会把自己家珍藏的特色菜送给邻里品尝，同是干豆角，配成不同的菜，却千滋百味。咸香微辣而有嚼劲的豆角，就着刚出锅的大白馍，成就了多少人关于儿时“美味”的记忆。至于烙饼卷干菜，那是神仙般的饭食。虽说，现在的人对肉已经没有特别的期待，但一份干豆角烧肉可能会勾起你的回忆和味蕾。

【干豆角蒸肉】

干豆角的吃法很多，但一定要和肉搭配，吸收了肉的汤汁，变得更加美味。干豆角中含有丰富的磷脂可以预防糖尿病，冬天吃些猪肉也有养血补虚的效果。

材料：干豆角、猪肉、辣椒、油、盐、蚝油、鸡精

做法：猪肉切片，用盐和蚝油抓匀备用；

干豆角用凉水泡开，捞出切成小段；

坐锅热油，下干豆角炒香，撒辣椒粉拌匀盛入碗里；

将猪肉盖到干豆角上，淋适量水；

把碗放入高压锅隔水蒸半小时，吃前撒鸡精拌匀。

酸菜和羊肉，天生是一对

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，旧时冬天总是难熬的，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明了酸菜，帮人们猫冬。

陕北人也喜酸菜，习近平回当年插队的延川县农村考察时，对陕北酸菜念念不忘。酸菜食用范围广，炒菜、做汤、下面都能用得上。过去人们生活水平低下，做饭时舀一瓢生酸菜放到锅就算加料了。现在把滤过浆水的酸菜和肉一起爆炒，或者是酸菜炖粉条，还有酸菜火锅。常吃酸菜的人，成了习惯后几天不吃就老是觉得欠一口，从冬日进补这一点上来看，酸菜炖羊肉一定是绝顶的搭配。

【酸菜羊肉汤】

羊肉含丰富的优质蛋白质和脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，是冬季御寒滋补的佳品，嫩羊肉加上酸爽的腌菜，好吃又不油腻。

材料：高汤、羊肉、酸菜、蒜苗、盐、香油

做法：高汤放入锅中，加入酸菜煮出味；

加入羊肉片、蒜苗段；

煮熟后捞除浮沫，加入盐和香油即可。

色美汤农味道香

西红柿酱是北方特有的储存食品，一到冬天，温室里的西红柿不仅贵，而且口感差，所以在西红柿丰收的季节里，人们会想办法保存腌制西红柿酱，为了冬天能吃到原汁原味的西红柿。如果有传统手工制作的番茄酱，这个冬天，可有口福了。

做好的西红柿酱放在阴凉处储藏，半年都能保持原味不变，冬天瓶子外面结一层白霜，很是好看。西红柿酱用来和牛肉做汤，温补又不失美味。

【番茄炖牛腩】

番茄炖牛腩是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃爽口。用番茄酱，能让牛肉充分吸收番茄的味道。牛肉中含有丰富的血红素铁，茄红素有抗氧化的功能，二者结合可以美容养颜。

材料：牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒

做法：牛肉洗净切块，加料酒、花椒腌制十分钟待用；

在锅内加油，加糖，放牛肉上色；

倒入西红柿酱煸炒5分钟，小火炖10分钟；

加水炖30分钟；

加盐大火收汤，加鸡精，出锅。

老人们常说：“春生、夏长、秋收、冬藏”，所谓"冬藏"，就是指人到了冬天，应该养精蓄锐、休养进补，如果你不喜欢单调的大鱼大肉，这些简单又有特色的美味一定是不二之选。在不愿意出门的日子里，最大的乐趣就是享受热气腾腾的美食。冬日屋内的温暖和食物的营养都藏在时光里，待我们慢慢品味。

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