第一次在榆林吃杂面叶，还以为是土豆片。杂面叶是榆林独有的传统小吃，卖杂面叶的多分布在榆林市人流集中的地方，大多是手推三轮车上放两只大保温桶的商贩。如有食客前来，他们便一手拿碗，揭开桶盖，顿时热气伴随着面香味腾腾而出，让人还未吃时已勾起胃内的万般馋欲。

所谓杂面，就是将小麦、豌豆按比例兑在一块，加水浸透磨成面，擀时放少许沙蒿面，经过和面、擀面与调汤。和杂面时不能用热水，只能用凉水或温水和，和的时候一般都要先打成面穗，然后和成面团，且稍微要硬点，不然擀面时就会粘成一块。面和好之后，都要放放，让其自然醒开，待到韧劲谐和不软不硬恰到好处时，就可以擀面了。杂面可擀得很薄，切得很细，谚云：“薄如纸，细如线，放在锅里莲花转”。手工擀制的杂面呈淡黄色，有着浓郁的豆香味。擀好的杂面，无论是切成面条或是切片，浇上臊子汤，色艳味美，即使不擅面食的人，也可以轻易吃上一大碗。

而杂面叶则是杂面擀好后，用刀切成像树叶子形状的面片，放沸水中煮熟，撇出多余的面汤，锅里留汤少许，然后把事先烩制好的臊子倒入面内，加盐、酱油、葱花、香菜等调味品，略煮一、二分钟，使汤稠面粘即可。做杂面叶的臊子没有严格要求，可精可粗，可荤可素，豆腐土豆、酸菜、豆角等均可制作。做好的杂面叶有六字可概括：“薄筋光，美咸香”，薄、筋、光是指擀出的面条应达到的质量；美、咸、香是指调味之美。嫩黄的面条，葱花青绿，豆腐雪白，咸酸可口，不仅增加食欲，也可暖胃活血。

清晨走在榆林的大街上，总能看到端着碗蹲在路边吃杂面叶的人，商贩的吆喝声，混杂着人们淅沥呼噜吃面的声响。

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