12 种朝鲜族咸菜的腌制方法12 种朝鲜族咸菜的腌制方法 一） 朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜 50 千克 盐 250 克 生姜 50 克 大蒜 1 千克 白梨500 克 辣椒面 250 克 香菜籽 白糖 味精适量 制作方法 1. 选棵大、 芯实的大白菜， 去老帮， 削去青叶， 去根， 用清水洗三遍， 然后整齐地放入坛中。 2. 烧盐开水， 晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止) 。 腌 3～4 天， 将白菜取出， 再用清水洗两遍， 控干水。 3. 先把生姜、 大蒜剁成泥， 然后与盐、 香菜籽、 辣椒面一起拌成泥， 取出， 放少量水和味精一起再搅拌均匀。 梨削皮， 横切成大片， 备用。 4. 把调料均匀地抹在每一片白菜叶上， 整齐地码在腌菜坛内， 每放几层， 铺一层白梨片。 5. 将剩余的调料和适量的水， 放入少许盐， 味调淡些， 3 天之后倒入坛中， 使水的高度为 20 厘米左右。 放地窑里， 20 天左右即可食用。 （二） 朝鲜泡菜------原料配方 大白菜 5000 克 苹果 250 克 梨 250 克 白萝卜 500 克 牛肉清汤 1500 克 葱 250 克 大蒜 250 克 精盐 150 克 辣椒面 150 克 味精 50 克 制作方法 1. 将白菜去除根和老帮后， 用清水洗净， 沥干水分， 用刀切成 4 瓣， 放入盆内， 撒上盐腌 4～5 小时； 萝卜去根、 须、 皮， 切成薄片， 用盐腌一下； 苹果去皮， 切成片； 葱切碎， 蒜捣成泥。 2. 将腌渍好的白菜、 萝卜沥去腌水， 装入坛内， 再把苹果、 梨、 牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上， 卤汁要淹没白菜， 上面用一干净重物压紧， 使菜下沉。 时间可根据季节而定， 夏季一般 1～2 天； 冬天一般为 3～4 天即可取出食用。 产品特点 色泽鲜艳， 酸辣脆嫩， 清爽可口， 具有浓厚的地方特色。 （三） 雪里蕻的腌制新法 ------1、 取 15 公斤雪里蕻， 0. 5 公斤食盐， 5-7 头蒜， 50 克花椒， 2 个红辣椒。 将雪里蕻用清水洗净， 削去根部， 去掉黄叶， 放在通风处阴干， 至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。 将雪里蕻切成约 1 厘米小段， 放在盆里待用。

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