对于江西人来说，米粉是日常生活中常见到的味道。米粉情结似乎人人都有，就算离开了家乡但念念不忘的仍是那记忆中美味的米粉。 村里人每天早晨都要来上一碗粉，要么做汤粉或者做炒粉再或者做成拌粉，这样一天的生活才算开始。 有朋友说江西米粉难做做不好，那么就跟我来看看做法吧。

用料 朋友嗦了这碗江西米粉，一学就会的酸菜米粉。的做法

春末夏初的早晨抓一撮米粉，这种是晒干了的干粉。

坛子里扒点酸菜，做两碗酸菜米粉。

备好佐料，辣椒粉最好做成辣椒油，这样会更香。

米粉比较干，在下锅前用刚烧开的水泡十五至二十分钟。用筷子搅拌下米粉防止粘，开水泡受热也比较均匀，个人觉得这种方法比在锅里煮过再泡会更好些。

泡好的米粉能容易掐断，没有硬芯就可以。因为米里面的淀粉含量高，泡好的米粉用凉水冲一遍。

酸菜下锅翻炒三十秒，炒过的酸菜香味更好。

油烧热，瘦肉下锅煸香。

肉沫煸香会有少量的浮沫，撇去浮沫。

加适量的水，用装粉的碗放了1+1/3碗的水。

加生抽

放红烧酱油，这种酱油更容易上色。

倒油辣椒，加油辣椒为了调色。如果不吃辣也可以不放。

加一勺半的盐

汤煮开后下米粉

米粉下锅后，放酸菜生菜等汤和米粉再次煮开，出锅前撒葱花姜末。

酸菜米粉出锅

一嗦一大口

酸菜米粉就这样做好了，一般的食量一斤干米粉能煮上四五碗。

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