一种即食酸菜的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种东北酸菜，特别涉及一种可即买即吃，携带方便的即食酸菜的制 备方法。

背景技术

[0002] 酸菜的制作工艺技术是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。酸菜的酸香味醇、 清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种 绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味。酸菜最 大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素 C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。而目前 人们对于酸菜的吃法只是简单的炖煮和炒制方式，只能在家或在饭店通过繁琐的炒制过程 后才能吃上可口的酸菜。

发明内容

[0003] 本发明的目的，是提供一种能保持酸菜原有独特清香，且携带方便、工艺简单、风 味独特、食用方便、制备营养丰富的一种即食酸菜的制备方法。

[0004] 采用的技术方案是： 一种即食酸菜，主要是由酸菜丝49000- 、盐1500- 2500g、安赛蜜6 - 8g、味精 350- 450g、增鲜剂8 - 12g、核苷酸二钠40- 60g、五香粉8 - 12g、酵母抽提物90 - 110g、 肉味香精25- 35g、山梨酸钾20- 24g、异Vc-钠18 - 22g、柠檬酸90 - 110g、植酸8 - 12g、 辣椒精8 - 12g、椒红15 - 25g、芝麻油香精10 - 20g、芝麻油330- 370g、姜黄8 - 12g、红油 2300- 2700g、菜籽油2800- 3200g、葱末25- 35g、姜末15 - 25g经加工制备而成。

[0005] 上述即食酸菜中加入萝卜丝1300- 1700g、豆皮丝1300- 1700g、香菇1300- 1700g 或港椒 1300- 1700g。

[0006] -种即食酸菜的制备方法，其特征在于包括下述步骤： (1) 炒制：辅料准备将生姜、洋葱清洗干净，剔除已坏部分，生姜，洋葱用菜馅机分别打 成姜末，葱末； (2) 脱酸：将酸菜丝浸泡脱酸20- 40分钟； (3) 脱水：取酸菜丝装入透水性好的沙袋中，进行离心脱水，脱水结束后的水份含量控 制在90% ; (4) 称量炒制：将炒锅烧热，倒入按比例称量的菜籽油2800- 3200g，继续加热，等冒烟 脱臭后，降温至140°C，加入步骤3的酸菜丝49000-，不断翻搅； (5) 拌制：称取肉味香精25- 35g、酵母抽取物90 - 110g、姜黄8 - 12g放入称量好 的红油2300-2700g中搅拌均匀，然后加入盐1500-2500g、味精350-450g、安赛蜜6- 8g、增鲜剂8- 12g、核苷酸二钠40-60g、五香粉8- 12g、山梨酸钾20-24g、异Vc-钠 18 - 22g、柠檬酸90 - 110g、植酸8 - 12g、辣椒精8 - 12g、椒红15 - 25g、芝麻油香精 10-20g、芝麻油330-370g、葱末25- 35g、姜末15 - 25g搅拌均匀，最后倒入步骤4酸 菜丝内拌匀即可； (6) 真空封袋：真空度=-0· lmpa ; (7) 杀菌冷却：巴氏杀菌温度85°C、杀菌时间15min。

[0007] 上述的制备方法步骤4中，将炒锅烧热，倒入按比例称量的菜籽油2800- 3200g， 继续加热，等冒烟脱臭后，降温至140°C后，加入萝卜丝1300- 1700g出味后即加入步骤3的 酸菜丝49000- ，不断翻搅。

[0008] 上述的制备方法步骤4中，将炒锅烧热，倒入按比例称量的菜籽油2800- 3200g， 继续加热，等冒烟脱臭后，降温至140°C后，加入豆皮丝1300- 1700g出味后即加入步骤3的 酸菜丝49000- ，不断翻搅。

[0009] 上述的制备方法步骤4中，将炒锅烧热，倒入按比例称量的菜籽油2800- 3200g， 继续加热，等冒烟脱臭后，降温至140°C后，加入香菇1300- 1700g出味后即加入步骤3的 酸菜丝49000- ，不断翻搅。

[0010] 上述的制备方法步骤4中，将炒锅烧热，倒入按比例称量的菜籽油2800- 3200g， 继续加热，等冒烟脱臭后，降温至140°C后，加入港椒1300- 1700g出味后即加入步骤3的 酸菜丝49000- ，不断翻搅。

[0011] 本发明的优点在于： 1、 在秉承东北传统酸菜基础上，通过深加工工艺把老百姓餐桌上传统美食，加工成袋 装即食产品。这样使人们随时就能吃上传统美食，不管是在旅途中还是在餐桌上想吃什么 口味就能吃到什么口味，解决了只能在家或在饭店通过繁琐的炒制过程后才能吃上可口的 酸菜； 2、 通过酸菜深加工特殊工艺，能够彻底根除酸菜中含有有毒的亚硝酸盐及各种致病 菌，让消费者吃上安全放心美味的东北酸菜； 3、 通过此项产品发明，还解决了我国南方地区或国际友人想品尝东北传统酸菜但不会 做的烦恼，想吃什么口味就能吃到什么品味； 4、 携带方便，即买即吃装的有80g -袋、200g -袋的，家庭餐桌500g -袋的。 具体实施例

[0012] 实施例一 一种即食酸菜，是由酸菜丝、萝卜丝1500g、盐2000g、安赛蜜7. 5g、味精400g、 增鲜剂l〇g、核苷酸二钠50g、五香粉10g、酵母抽提物100g、肉味香精30g、山梨酸钾22. 5g、 异Vc-钠20g、柠檬酸100g、植酸10g、辣椒精10g、椒红20g、芝麻油香精15g、芝麻油350g、 姜黄l〇g、红油2500g、菜籽油3000g、葱末30g、姜末20g经加工制备而成。

[0013] 一种即食酸菜的制备方法，其特征在于包括下述步骤： (1) 炒制：辅料准备将生姜、洋葱清洗干净，剔除已坏部分，生姜，洋葱用菜馅机分别打 成姜末，葱末； (2) 脱酸：将酸菜丝浸泡脱酸30分钟； (3) 脱水：取酸菜丝装入透水性好的沙袋中，进行离心脱水，脱水结束后的水份含量控 制在90% ; (4) 称量炒制：将炒锅烧热，倒入按比例称量的菜籽油3000g，继续加热，等冒烟脱臭 后，降温至140°C，加入萝卜丝1500g出味后即加入步骤3的酸菜丝，不断翻搅； (5) 拌制：称取肉味香精30g、酵母抽取物100g、姜黄10g放入称量好的红油2500g中 搅拌均匀，然后加入盐2000g、味精400g、安赛蜜7. 5g、增鲜剂10g、核苷酸二钠50g、五香粉 l〇g、山梨酸钾22. 5g、异Vc-钠20g、柠檬酸100g、植酸10g、辣椒精10g、椒红20g、芝麻油香 精15g、芝麻油350g、葱末30g、姜末20g搅拌均勻，最后倒入步骤4酸菜丝内拌勻即可； (6) 真空封袋：真空度=-0· lmpa ; (7) 杀菌冷却：巴氏杀菌温度85°C、杀菌时间15min。

[0014] 实施例二 实施例二与实施例一基本相同，其不同之处是由酸菜丝、豆皮丝1300g、盐 1500g、安赛蜜6g、味精350g、增鲜剂8g、核苷酸二钠40g、五香粉8g、酵母抽提物90g、肉味 香精25g、山梨酸钾20g、异Vc-钠18g、柠檬酸90g、植酸8g、辣椒精8g、椒红15g、芝麻油香 精l〇g、芝麻油330g、姜黄8g、红油2300g、菜籽油2800g、葱末25g、姜末15g经加工制备而 成。

[0015] 一种即食酸菜的制备方法与实施例一基本相同，其不同之处是制备方法步骤4 中，将炒锅烧热，倒入按比例称量的菜籽油2800g，继续加热，等冒烟脱臭后，降温至140°C， 加入豆皮丝1300g出味后即加入步骤3的酸菜丝，不断翻搅。

[0016] 实施例三 实施例三与实施例一基本相同，其不同之处是由酸菜丝、香菇1700g、盐2500g、 安赛蜜8g、味精450g、增鲜剂12g、核苷酸二钠60g、五香粉12g、酵母抽提物110g、肉味香精 35g、山梨酸钾24g、异Vc-钠22g、柠檬酸110g、植酸12g、辣椒精12g、椒红25g、芝麻油香精 20g、芝麻油370g、姜黄12g、红油2700g、菜籽油3200g、葱末35g、姜末25g经加工制备而成。

[0017] 一种即食酸菜的制备方法与实施例一基本相同，其不同之处是制备方法步骤4 中，将炒锅烧热，倒入按比例称量的菜籽油3200g，继续加热，等冒烟脱臭后，降温至140°C 后，加入香菇1700g出味后即加入步骤3的酸菜丝，不断翻搅。

[0018] 实施例四 实施例四与实施例一基本相同，其不同之处是制备方法步骤4中，将炒锅烧热，倒入按 比例称量的菜籽油3000g，继续加热，等冒烟脱臭后，降温至140°C后，加入港椒1500g出味 后即加入步骤3的酸菜丝，不断翻搅。

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酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。