柠香泡椒藕带——过了夏季就吃不上的美味

原料：藕带

配料：泡椒、柠檬、大蒜、姜、花椒、干辣椒

调料：9度米醋、盐、糖

做法：

1、用刮刀或铁丝球刮去藕带外皮，放在水中以免变色。

2、将藕带斜切成小段。

3、焯水，用凉开水过凉，沥干备用。

4、柠檬切块，用蜂蜜腌渍。

5、蒜切片，姜切丝，加入柠檬、泡椒、干辣椒、花椒、盐、糖、少量米醋。

6、把调好的配料倒入藕带，拌匀，腌渍20分钟即可食用。

提示：

*藕带容易发黑，刮去外皮后一定要放入水中或赶紧焯水。

*不建议用腌泡椒水，防腐剂多，袋装的泡椒用凉开水洗净再使用。

*柠檬用手挤压一下，柠香味更浓。

*盐：糖：米醋=1:2:1。一定要用米醋，藕带不会变色。

*喜欢泡椒超辣味的，把泡椒切碎或撕开。

*一次多做些，泡几天味道更咸辣，当佐粥的咸菜极佳。

酸甜藠头

材料：藠头2500克（五斤），盐50克，糖1000克，酿制白米醋1000克。

做法：

1.藠头剥掉外面的老皮，剪去头尾，放盆里冲洗净；

2.倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时；

3.将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，腌出来的水倒掉不要；

4.将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好；

5.腌制3天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。

提示：

1. 做甜酸藠头的料汁有糖和醋，喜欢有颜色的可以用红糖和陈醋，喜欢清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本为1比1；

2.藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气；

3.装藠头的容器一定要擦洗干净，无油无水干燥才好；

4.藠头腌制好后放冰箱冷藏可以保存一年之久，因为糖和醋都有杀菌的作用。

糖醋仔姜

材料：子姜250克、酿造白醋125克、冰糖125克（冰糖和白醋的比例为1：1）、盐5克、玫瑰花15粒左右。

做法：

1、将仔姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制20分钟。

2、将白醋和冰糖放入锅中小火加热，待冰糖快全部溶化时放入玫瑰花煮至冰糖完全融化，晾凉待用。

3、将腌制好的姜片挤干水分待用，挤出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜。

4、将挤干水分的姜片放入可以密封的容器中，倒入玫瑰糖醋汁，密封腌制1天即可，腌制时间越长越入味。

点滴：糖醋仔姜，以前做过，嫩嫩的姜片经糖醋浸泡后便唤发出别样的口感。这次又做，别出心裁地加了几朵玫瑰进去，于是一碟再寻常不过的糖醋仔姜，便因了几朵玫瑰的加入而变得如此惊艳。被玫瑰浸染过的糖醋汁微微泛着粉色，每一片仔姜也似有若无的沾染了一点娇艳和暗香。夹一片仔姜放入口中，酸、甜、嫩、辣，还有一点淡淡的玫瑰香。这个夏天的餐桌，有了一碟玫瑰仔姜相伴，日子也变得生动起来。

油浸蒜蓉剁辣椒

材料：红辣椒250克，盐10克，糖3克，油40克，豆豉8克，蒜蓉40克，姜末少许。

做法：

1.辣椒去头尾，剖开去籽，切成蓉装盆备用；

2.蒜切蓉，鲜姜切末，豆豉用清水略清洗一下，沥干水分，分别倒在辣椒碎上；

3.把油烧开，晾凉，倒在辣椒里面拌匀；

4.放入盐和糖拌匀，装瓶即可。

食材：蒜苔

容器：有盖玻璃瓶

调料：盐，糖，生抽，醋

做法：

1.将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段；

2.切好的段撒上盐腌制；

3.腌制到蒜苔出水；

4.开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸；

5.将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开；

6.调料烧开后倒进碗里冷却；

7.揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里；

8.倒入冷却的调料汁；

9.用勺子将蒜苔压实；

10.盖上盖子过上一个星期就可以食用了。

提示：

1、玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。

2、调料汁烧开冷却不容易变质，整个过程中要保持不沾油，无生水。

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