有一种乡愁，叫做舌尖上的乡愁。对于许多外出的南雄人来说，家乡的传统风味令他们难以忘怀，其中南雄酸笋鸭的霸道酸辣更是让人思念不已。今天，小编教您做南雄酸笋鸭，粉丝们，要看好哦!!当然，也记务转发给身边的南雄小伙伴们!!最后，学会后，要请小编吃酸笋鸭哦!!!

”

酸笋是南雄必不可少的调味佳品

据说南雄的酸笋有一种独特的味道

爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉

酸笋鸭，韶关各地皆有

唯南雄风味独特

其原因是因为

这里特殊的地理环境

一方水土，养一方人

每一个南雄人民都爱吃酸笋焖鸭

成为餐桌上举人的瞩目

千百年来

厚重的历史沉淀

不但造就了闻名遐迩的南雄“五古”文化

更孕育出了岭南文化与客家文化的相融相生

形成“唯我独有，不可代替”的南雄特色饮食文化

这个独特的味是多少飘洋在外的

南雄游子梦萦魂牵、终生难忘的

故乡味道

那我们就到一起去看一下，

这道菜是如何制作的。

首先我们需要准备的食材有：麻鸭半只、酸笋2根、小辣椒若干、蒜头1个、姜1块、八角1客、桂皮1块、沙姜1块、香叶2片、草果1颗、陈皮2块、啤酒2灌

生抽3茶匙、老抽2茶匙、白酒2茶匙、十三香适量、蚝油2茶匙。

将麻鸭用砍刀砍小块放入汤碗中用清水洗干净放一旁备用

上火热锅，不倒入任何油直接将砍好的麻鸭、并加入八角、桂皮、香叶一起大中火爆炒。

待炒出油水之后，用锅铲勺出油水，直到铲干净为止。

铲出油水之后，再炒2分钟左右，待麻鸭看不到生肉盛出备用，倒水清洗炒锅。

重新开火，热锅放少许食用油，放入切好的酸笋片中火炒2分钟左右。

然后倒入鸭肉和配料一起翻炒，炒出香味。

加入适量十三香粉，老抽少许，生抽放入锅中调味(不知道放多少的，可以按如图中这锅铲的量进行加入)

翻炒一段时间后，加入适当的白酒再焖煮一分钟左右，白酒不要过多。

紧接着倒入两灌啤酒大火烧开后，转小火焖35分钟后留少量汁，倒蚝油翻炒均匀即可起锅。

装盘之后，可在鸭肉上面撒一些葱花或者炒好的芝麻。

另外这道特色美食，全程不需要加水。吃这道美食有个讲究就是一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。

这一盘酸笋焖鸭，是地地道的南雄特色菜

每一位来自远方的游客

南雄人民都会制作一盘

囊括了酸、辣、咸、香的浓浓南雄特色

每一口咀嚼

酸笋的香味和鸭肉的鲜香

两者一并融合在汤汁里面

美味都充盈整个口腔和鼻腔

每一地方有自己的文化

一道家乡菜，一方情怀

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