福建酸菜的腌制方法:牛肉怎么做才滑嫩好吃,教你福建酸菜炒牛肉做法,出锅越吃越想吃

八卦快讯 2023-12-05 12:10:51

牛肉是指从牛身上得出的肉,也是我们常吃的肉类之一。牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。

因为牛肉价格高,所以经常有注水牛肉的存在。以前经常买回来的牛肉放冰箱冷藏,过几个小时拿出来,袋子里能有一摊的血水,足足有几两重,真的是太坑了。后来多买几次就能分辨出注水牛肉与不注水的区别了。注水牛肉颜色是鲜红色,表面发亮光滑无皱褶;而不注水的牛肉颜色是淡红或者深红,刀切面有光泽,质地坚实有韧性。注水牛肉摸起来弹性比较差,没有黏性,用力挤压能有水流出;而没有注水的牛肉有一定的弹性,表面有黏性。

有人说可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而没有注水合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。这种方法是可行的,但是总不能每次买牛肉都拿着一张卫生纸测试吧!面子上有点过不去。其实买多了牛肉经验就丰富了,一眼就能分辨出来有没有注水。

今天要分享一道我们这里的酸菜炒牛肉做法,把牛肉切片再腌制一下,超市买来的酸菜洗净切碎,同牛肉一起炒熟即可。是一道营养丰富的下饭菜。

原料

牛肉400克,酸菜1包,红椒1个,姜1片,蒜5瓣,淀粉2勺。

调料

生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各适量。

第一部:把红椒切圈,5瓣蒜切片,姜也切片,全部切好放碗里备用。

第二部:把超市买来的一整包酸菜洗干净,这种酸菜是整棵的,而且有点咸,所以清洗一下能去除一点咸味,然后把它切碎,切好放盘子里备用。

第三部:把牛肉洗干净,然后横切薄片,切好放碗里。

第四部:然后倒入1勺生抽,2勺淀粉,1勺食用油,适量的胡椒粉,用手抓拌均匀再腌制10分钟。

第五部:起锅烧油,油温7成热放入腌制好的牛肉煸炒,把牛肉炒至变色。

第六部:炒至变色后,把牛肉铲出放碗里备用。

第七部:锅留底油,放入辣椒圈、姜片、蒜片炒香。

第八部:再倒入切好的酸菜大火炒一分钟,炒出酸菜的香味。

第九部:倒入炒熟的牛肉翻炒均匀,调入半小勺盐、鸡精、白糖,1勺料酒,适量的胡椒粉,再翻炒均匀即可出锅。

酸菜炒牛肉做好了,牛肉非常的滑嫩,加入酸菜一起炒香辣酸爽,是一道不错的开胃下饭菜,全家人都喜欢吃。

雨铭轩说:牛肉切时要逆着纹理切,这样做出来牛肉更嫩。要想牛肉非常的滑嫩一点都不塞牙的那种,可以把牛肉切好后用少许的苏打粉先腌制1个小时,然后再倒入调料和淀粉抓拌均匀。第一次下锅炒牛肉时,把牛肉炒至七成熟即可,因为还要过第二次锅。

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