腌制酸菜很简单。掌握几个步骤就能腌制出美味的酸菜。当你回家后，你可以立即行动。在山东，腌制的酸菜只有过了冬天才能保存。第一，白菜大量上市，冬天白菜的味道最好。第二，温度适合腌制酸菜，过高会变质。这时候可以用少量的腌制酸菜来解解馋。于是就有了腌制酸菜的想法。我一个同事在东北长大，她妈每年都腌酸菜。我谦恭地向她母亲征求意见。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌酸菜？Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾加热越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。步骤非常简单。用料大白菜，要把黄叶和烂叶去掉，白菜别洗，吃的时候洗干净。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

盐，凉水，我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放在阴凉处，盖上透气的布防尘。就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。准备搅好的五花肉馅，放入酱油生抽蚝油五香粉姜末适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做酸菜都用哪些蔬菜？Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌酸菜食材荠菜食盐淘米水白酒。做法步骤荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中剩余的水分大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

预备一个洁净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到温度在10左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美甜脆。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

农村哪些菜可以做酸菜？Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有哪些农村菜可以做酸菜？全国各地制作酸菜的方法也不一样，有盐腌、水焯、加菌种等。在贵州西北部，我们一年中大部分时间都吃酸菜。春夏秋三季主要用白萝卜苗和绿芥菜，有的用胡萝卜苗、白菜叶和白莲叶，冬天基本用芥菜或野芹菜。我们做的酸菜主要是豆汤拌云豆，很好吃。Aqt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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