在洛阳家里窝着的日子长了，今日出了小区门恍若隔世，真有种“洞中才数日，世上已千年”的感慨。一路走到超市，真是看什么都陌生，又看什么都新鲜，又什么都想买。

对照着清单一一把物资采购完成，准备打道回府。突然瞄了一眼蔬菜区的小个红甜椒挺水灵的，想都没想买了一兜。价格不菲，10多个红甜椒就30多块钱。到家之后才犯了愁，除了配菜还能怎么吃呢？想了想，还是把它腌成醋辣椒泡菜吧。这段时间大鱼大肉吃的太多，脑满肠肥血脂爆表，吃点酸溜溜的泡菜开胃解腻，调剂一下胃口吧。

选用食材：小个红甜椒6个约400克，苹果醋150克，白糖15克，色拉油30克，盐5克，胡椒粉5克。

第一步：先把红甜椒清洗干净，用厨房纸或者干布把表面擦干。其实也可以选择辣度高的红尖椒，只是我腌出来孩子也要吃的，所以选择不辣的甜椒。选择甜椒时最好挑那种形状比较均匀的，这样剖开比较好看和整齐。

第二步：将红甜椒排在烤网上，直接放到天然气灶上。用中火直接烤到甜椒皮变黑而且脱离辣椒肉即可。这一步就是所谓的烧椒，西南地区很多地方都能看到。

第三步：将烤黑的辣椒放到大碗里，冷却半个小时后就可以将烤糊的表皮撕掉。注意不要让烤甜椒碰到生水，另外大碗里的甜椒渗出的汤汁也不要丢弃。

第四步：将去了皮的甜椒剖开，去掉甜椒蒂和籽，再均匀的分成小条即可。

第五步：苹果醋倒入容器中，将白糖倒入搅拌融化。将每一片甜椒浸入醋液中，两面都要浸一遍，然后放入另一个碗中保存。

第六步：甜椒全部浸过糖醋液后，将盐均匀的撒入，然后倒入大碗里的汤汁轻轻的抓一抓。注意力气不能太大，否则甜椒会烂掉的。

第七步：先在密封瓶中倒入少许糖醋汁，撒上胡椒粉。然后把甜椒一片片的放入压实。这是需要用筷子或者小刀刮一下瓶壁产生的气泡，防止空气进入而变质。将糖醋汁倒入，在瓶口留约1厘米左右倒入色拉油封口即可。

馋食小贴士

这样腌成的醋甜椒可以密封放到冰箱里冷藏，一般1礼拜就可以用干净的筷子夹出来吃了。剩下的继续密封保存，可以吃1年以上。用来吃粥，拌面，调蘸水都是超级好吃的存在。

因为每次夹取都会带走一些色拉油，所以如果发现瓶子里油少了可以适当添加一下。这样可以更好的密封表面，防止发霉变坏。

今天的分享就到这里，谢谢大家，我们明天见！

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。

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