广西酸笋炒田螺的做法:广西紫苏酸笋炒田螺的做法

八卦快讯 2023-12-05 09:34:02

用料

田螺 1.5斤

酸笋 150克

紫苏 十几张

蒜 6~7瓣

姜 5片

酱油 2勺

蚝油 1勺

盐 少许

白糖 少许

紫苏酸笋炒田螺的做法步骤

步骤1

从市场买回来的螺最好养过夜,中间多换几次水搓干净,然后剪掉尾巴部分!姜,蒜,酸笋和紫苏切好。

步骤 2

起锅烧油,把姜,蒜放下去爆香,然后放田螺爆炒大约两分钟,倒入过面的水,下酱油,蚝油,盐,少许糖,搅拌均匀,煮大约十分钟后加入紫苏酸笋用小火继续煮,大概再煮五分钟差不多收汁就可以了

广西紫苏酸笋炒田螺的做法

食材准备:田螺300克,紫苏、腐乳、酸笋、小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒、八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖适量。

1、田螺用清水养两天,期间隔几小时换一次水,换水时还要注意淘洗几遍,把田螺吐出来的泥沙洗干净。

2、田螺要想好吸,尾部要用钳子夹掉,最好用的工具是夹电话线那种钳子,夹得又快又好。

3、接着把小米辣斜切成块,把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎,紫苏梗另放备用。

4、再把准备好的香料掰小块,使其味道能更好地释放出来。

5、炒锅放水烧开,滴一些白酒,放入田螺焯水1分钟,去掉土腥味,然后捞出用凉水冲洗一下。

6、重新起锅倒油,多放一点油,先放姜蒜炒香,接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。

7、然后放入香料和田螺,淋一些白酒翻炒2分钟,倒入开水,没过食材即可,加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗去腥提鲜调味。

8、螺肉好吸关键一步来了,准备一个高压锅,倒入调好味的田螺,上汽后改小火煮5分钟,然后让其自然冷却。

有了这一步,螺肉不仅好吸,且更加入味。

9、再次起锅倒油,放酸笋和小米辣,淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。

10、接着倒入田螺和紫苏叶,再煮3分钟,把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里,最后开大火收汁,留多一些的汤汁,出锅即可。

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