腌菜是什么？我猜大家都很熟悉。腌菜有哪些品种，大部分人都能说出几种，其中最多人熟悉的当属雪菜和酸菜。不过，当有人说出雪菜和酸菜是两个不一样的品种时，却有人会反对。那么酸菜和雪菜作为两个品种，它们之间有哪些区别？

酸菜和雪菜的区别概念不同雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域常见的蔬菜，人们多将它腌制食用，亦有新鲜食用的方法，是芥菜的一种。

酸菜是一种食品的叫法，是一种中国某些地区和德国也存在的泡菜。

用料不同雪菜作为腌菜，主料则是用雪菜自己为主;酸菜原料则以白菜为主，也有部分地区运用油菜、胡萝卜等进行腌制。

外貌不同雪菜现状纤细，腌制过后更像条状物，样子也有点干瘪；而酸菜腌制过后大致维持白菜的形状，肉质厚实，不干瘪。

酸菜和雪菜的区别已经介绍完毕，相信从以上两个方面分析，大家就可以清楚地区别到酸菜和雪菜了。既然主要任务已经完成了，不如我们来学习几道雪菜和酸菜的食谱，扩展一下大家的食谱库吧。

雪菜/酸菜食谱雪菜烧豆腐主料豆腐300克、雪菜250克

做法雪菜洗净切粗末、葱切末;

豆腐切成细块，放入热水中浸泡;

锅中下猪油，放入干辣椒、葱末爆香;

爆香葱末后，放入切好的雪菜煸炒;

煸炒出香味后，放入浸泡过的豆腐;

加入适量水或汤;

爆香葱末后，放入切好的雪里红煸炒;

炖制入味，加入适量鸡粉或味精调味即可关火。

酸菜炖排骨主料酸菜半颗、排骨两条、干粉条1把

做法将排骨剁成小段，洗干净;

排骨放入锅中，放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫;

放入葱段、姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时;

酸菜挤去酸菜水，保留酸菜水备用;

将酸菜分片切成细丝;

将切成丝的酸菜用手攥一下水分，放入盘中备用;

将炒锅放入稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒;

炒过的酸菜倒入排骨锅中;

倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟;

放入提前泡至微软的粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了即可。

酸菜炒粉条主料酸菜半颗、干粉条1把

做法酸菜用清水洗净沥干，粉条泡软，葱姜切末，蒜切片;锅内热油，放入八角;

再加入干辣椒，葱姜蒜爆香，接着放入肉丝翻炒至变色;

放入酸菜翻炒均匀后加入清水，再加入酱油、盐、白胡椒粉调味;

加入粉条焖煮10分钟至汤汁收干后即可。

酸菜和雪菜果然名副其实，作为一种开胃的腌菜，只需要看一看以上菜谱的文字描述就心痒痒，产生想快点吃到的念头，怪不得是人们餐桌上常见的食品。分清酸菜和雪菜的你们还等什么？快去市场搜罗一番，今晚主菜就决定是它们吧。

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