腌萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。

一、酸辣萝卜

原料：白糖2茶匙 白萝卜2000克 盐2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙

制作方法：

1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝

2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内

3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分

4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀

5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了

二、糖醋萝卜

原料：白萝卜200克 盐2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙

制作方法：

1.把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长

2.最后改刀切成片，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉

3.然后加入白糖，米醋，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里，明天就可以吃了

三、辣酱腌萝卜

原料：干萝卜条150g 油适量 盐适量 辣椒面适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 酱油适量 清水适量

制作方法;

1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面

2、锅里烧开油，制成调味辣椒油

3、干萝卜条用水泡发30分钟左右，沥干萝卜条水分备用

4、将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀

5、腌制2小时以上即可食用

四、香辣萝卜

原料：盐2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白萝卜1条

1、萝卜洗净，连皮切成长条薄片

2、加入盐腌2小时，搓揉至出水，然后沖净沥干，放入网袋中用重物压一夜，去其呛辣味

3、起油锅，将所有调味料B拌炒均匀，放凉后加入作法1的萝卜干拌匀

4、装入容器中密封2天至入味即完成

五、咸萝卜

原料：鲜萝卜1000克 油50克 干辣椒5个 醋150克 葱、姜、蒜、味精、酱油少许 花椒15克 八角3个 芝麻油10克 糖50克 盐100克。

制作方法：

1、首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份

2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均

3、味道咸甜、微辣，当时就可食用，腌制一天后味更美，在冰箱中冷藏可食用一周

六、脆甜萝卜

原料：小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。

制作方法：

1、将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;

2、取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用

七、酱香萝卜

原料：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克

制作方法：

1、将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末

2、萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用

八、温馨小提示

1、每次用过的腌汁还能接着腌，而且会很入味的，不过要注意容器和使用的筷子都不能沾半点油花，否则会变质的!

2、真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。目前很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

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