任何腌制食品都是需要食盐的，腌制的腊肉、腊肠、腊鹅、腊鸭等等的肉类，腌萝卜、腌黄瓜等等的蔬菜都是需要食盐的。但是食盐的量该怎么控制呢?下面一起来看看。

腌酸菜放多少盐好

我们若是要腌制100公斤白菜那么就需要加入0.25公斤盐，就按照这个比例放，这个食盐量不是随意定的，因为食盐放少的话，就会导致腐烂，而且味道就比较淡，没有那么好吃，若是放过了，那么就会比较咸，对身体健康也不好。

腌酸菜为什么要放盐

1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食盐的量不需要太多，适量就好，若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵，从而影响到酸菜的口感。

2、很多人会认为，酸菜放盐就是为了防腐，这个说法就有点错了，食盐加多了，会抑制细菌的活力，那么酸菜就不会有酸的口感。而乳酸菌是需要适量的盐分，只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。

3、乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与，所以在发酵的期间，我们一定要将酸菜进行密封。

4、在腌制的时候，最后我们需要用石块将白菜进行压着，并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话，那么就很容易造成发霉，导致白菜的变质，并且还有一定的毒性。

5、并且在存放的时候，温度一定要控制好，温度最好控制在10度以下，这样的口感是非常清脆的。

腌酸菜的注意事项

亚硝酸盐的产生是来自蔬菜中的硝酸盐，在酸菜腌制的过程中，硝酸盐很容易被细菌污染，那么就会转变成有毒的亚硝酸盐。我们所说的硝酸盐主要是集中在白菜的叶子中，若是腐烂的话，那么进入肠道了之后，就会转变成了亚硝酸盐，就很容易中毒。

亚硝酸盐还会引发高铁血红蛋白症，那么就会导致某些组织缺氧，从而促使血管扩张，血压从而变得低，就会出现嘴唇的青紫、头晕恶心、心慌等等的症状，严重之时还会致命。并且亚硝酸盐还能诱发癌症，由此可见，一定要慎重食用酸菜。

我们在腌制酸菜的时候，可以加入一些生姜、葱、大蒜、辣椒等等的物质，从而降低亚硝酸盐。确保身体的健康。

我们在腌制酸菜的时候，食盐的量一定要控制住，因为食盐中亚硝酸盐会伤害到人体的健康。而且也不要大量的食用。

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