酸菜丝的腌制方法:盐酸菜的做法

八卦快讯 2023-12-05 06:26:27

酸菜在做法上面是各种各样,每个地区的做法都是完全不一样,不过最常规的就是使用食用盐来腌制酸菜,这是现在最简单的一种制作方法,不需要过于复杂的烹饪技巧,但一定要注意食用盐和酸菜之间的比例,如果是太咸也是会影响到酸菜整体上的口感,必须要按照正确的比例来制作。

每年的秋末,把大缸清洗出来。把大白菜去了外面的叶子,放一放,让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐,最后倒上水,再压上一块大青石头.....过了二十多天,掀开那块石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜,从外到里把菜叶撕掉,剩下里面的“菜心儿”,尝上一口,酸了。这说明大白菜已经酸透,彻底成了酸菜。

酸菜尖椒

材料:酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒

做法:尖椒切块,热锅内加油50g烧热,加入葱花、八角、花椒爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒一会,添汤浸过菜料,开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟,放入尖椒炒2~3分钟,加精盐、味精、香油炒匀起锅。

酸菜鱼火锅主料;活鲤鱼或草鱼1尾重 泡酸菜200克

辅料:金针菇

平菇 嫩冬瓜 黄秧白嫩叶 葱白段 水发蜇丝 海白菜 鳝片 腰片 鹅(鸭)胗等适量

调料: 鲜汤1公斤

泡红辣椒100克

泡姜40克

野山椒30克。

做法;

1 鱼骨过油煎一下冲入开水,炖上一锅鱼汤备用。下入配料炒香,葱,姜,蒜,花椒,豆豉,泡椒等必不可少。

2 倒入提前炖好的鱼汤,下入鱼片。开锅放入蒜苗即可。

3 吃鱼火锅的同时,可以涮点配菜,面条。

酸菜草鱼鱼火锅口感咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。

酸菜烩虾仁

材料:酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g、姜、蒜、酱油、料酒适量

做法:青虾去皮加干淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅,装盘待用。热锅内放入油15g,将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会,加调好的汁水浸过菜料,汤开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,再将炸熟透的虾仁倒入锅内,加入葱花翻炒几下出锅即成。

烩酸菜丝

材料:熟酸菜350g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等

做法:熟鸡肉或熟猪肉切丝,酸菜漂洗轻攥后炖熟,熟酸菜散码入盘中,黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用,加葱丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐、倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝、拌匀即可。

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