山西芥菜酸菜的腌制方法:妈妈用了20年的腌酸菜做法,好吃放不坏,做法和配方都告诉你

八卦快讯 2023-12-05 06:17:47

妈妈用了20年的腌酸菜做法,好吃放不坏,做法和配方都告诉你我们家太喜欢吃酸菜鱼了,还有酸菜炒粉,还有酸菜炒肉丝,但是吃酸菜鱼的次数,不能说天天有,但也可以说周周有,尤其是姑娘,我不给做就炒着要去外面吃,离家不远的地方有个叫本坛酸菜鱼的地方,最低消费也在150了,外面买的又不大放心还那么的贵,所以请教妈妈腌酸菜的方法,这个方腌出来的酸菜爽脆,方法简单是用淘米水腌的,现在我把这个方法分享给大家,喜欢的朋友可以试一下哦。

把买回来的大芥菜要洗干净,然后放太阳下晒到干瘪,让菜叶晒软了比较好搓盐,这样菜叶不容易烂

拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些,别把芥菜搓烂了,搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之后不会有怪味!)

用手轻轻揉搓,至芥菜柔软稍有返水

玻璃罐用热水刷洗过后,放太阳底下控水晾干

将搓过盐的芥菜放到玻璃罐里

准备淘米水:洗米水不需要加热或者煮开,因为加热或者煮开是米汤不是洗米水!洗米水是冷水洗出来的水!腌制的菜需要是洗米水而不是米汤……

倒入的淘米水一定要完全没过芥菜

酸菜在腌制过程中不能放在阳光下暴晒,坛子长时间在阳光下暴晒做出来的酸菜会有一股怪味道,不好吃噢!而且容易发酵过头!要放在阴凉通风处静置哦!

吃多少做多少哦,因为腌制久了的酸菜就不脆了!腌制久了口感不够好哦!!

美美的酸菜,无添加,吃得放心!!!

一会酸菜鱼搞起,自己腌制的酸菜脆爽,而且吃得安心……

小贴士整个制作过程不能沾油,要保证罐子的无油干净。如果淘米水不能完全泡过芥菜,可以在罐里放竹筷子打十字压住芥菜。腌制芥菜完全变黄就可以吃了。

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