腌酸菜

酸菜是北方地区的特色菜。尤其是东北地区广大农村冬季的主要食用菜之一。我非常喜欢吃酸菜，今年我参加了爸爸、妈妈腌制酸菜的过程。可有趣了，你们知道吗？让我来告诉你们腌酸菜的秘诀吧。第一步是晾晒，将买来的白菜，在室外晾晒三至五天后，就可以进行第二步清洁了；将晾晒的白菜进行修剪，再用七十至八十度的水清洗、浸泡，捞出、控干、冷却后，就进入最后也是关键一步装缸了；将处理过的白菜根向上，梢向下，一圈圈地摆放装满后，倒入温水，加入适量的食盐，压上重重的大石头。这样在正常室内温度下二十天左右，就可以吃到香脆、酸甜的酸菜了。哈哈，你们馋了吗？快快行动吧！

腌酸菜

酸菜是北方地区的特色菜。尤其是东北地区广大农村冬季的主要食用菜之一。 我非常喜欢吃酸菜，今年我参加了爸爸、妈妈腌制酸菜的过程。可有趣了，你们知道吗？让我来告诉你们腌酸菜的秘诀吧。

第一步是晾晒，将买来的白菜，在室外晾晒三至五天后，就可以进行第二步清洁了；将晾晒的白菜进行修剪，再用七十至八十度的水清洗、浸泡，捞出、控干、冷却后，就进入最后也是关键一步装缸了；将处理过的白菜根向上，梢向下，一圈圈地摆放装满后，倒入温水，加入适量的食盐，压上重重的大石头。 这样在正常室内温度下二十天左右，就可以吃到香脆、酸甜的酸菜了。

腌鸭蛋

今天，我看见妈妈一直在“玩”鸭蛋，我就好奇地问妈妈:"妈妈，你为什么要“玩”鸭蛋呢？你不怕鸭蛋碎了吗？”妈妈笑着说：“我不是“玩”鸭蛋，我是在腌鸭蛋那。因为我要把鸭蛋变咸，你想知道这个方法吗？”妈妈一边弄鸭蛋一边说：“首先把鸭蛋放在白酒里浸泡一分钟，然后再把它们拿出来，裹上盐，用食品袋把它们密封起来，然后让它们发酵十天。”我高兴地说：“妈妈，你说的意思就是再过十天，我就能吃到咸鸭蛋了被！”妈妈说：“对呀。”当这句话刚说完，我的心里别提有多高兴了！

腌鸭蛋的学问

假日里的一天，外婆从菜市场买回一篮子鸭蛋和一袋红泥土，忙着腌鸭蛋。

我帮外婆把鸭蛋放进一个大盆里，用清水把外壳洗干净，外婆用秤称了八两盐，然后将红泥土和盐放进一个小盆子里，倒了一点水，捣成泥巴糊，再把鸭蛋一个个放进泥巴糊里滚一下，最后小心翼翼地将鸭蛋放进坛子里。外婆每放一个鸭蛋，都要仔细地将鸭蛋稍大的一头朝上，竖着放，而且码放得整整齐齐。这勾起了我的好奇心。我问：“外婆，为什么要这样放呢？”外婆说：“如果躺着放，将来腌出来的蛋黄会都偏到下面的蛋壳上去的没蛋黄的一边蛋白太厚，你们都不爱吃。”噢！原来是这样呀，可我还是将信将疑，就在外婆快腌完的时候，我便趁外婆不注意，拿了五个鸭蛋躺着放，最后在外婆的指导下，亲自用塑料袋封住坛口。我告诉外婆，等蛋腌好了，一定要由我来开封。

一个多月后，蛋腌好了，外婆手把手教我将坛子开封。我从坛子中拿出自己横放的五个蛋，做好记号，又拿了外婆放的两个蛋。外婆将这七个蛋一起放在锅里煮熟，然后拿出来切开，果然：我那躺着放的五个蛋的蛋黄都偏到了蛋壳的一边，而外婆放的那两个蛋的蛋黄都在正中间。

这是为什么呢？我百思不得其解。后来，我将两个碳素墨水包装盒的正面挖去，分别将两个生鸭蛋稍大的一头朝上竖着放进盒里。到了夜里，我透过灯光观察，发现蛋黄果然在中间。第二天一早，我又将鸭蛋平放在盒里，到了晚上，透过灯光观察，发现蛋黄果然沉到下面的蛋壳边上去了。第三天，我将鸭蛋稍小的一头朝上放了一天，在灯光下观察，发现蛋黄离下方的蛋壳近，距上方的蛋壳远。由此我得出了结论：鸭蛋平放时，蛋清受蛋黄的挤压，慢慢地向两边或上方移动，成功地“逃跑”了；而将鸭蛋稍大的一头朝上放，蛋清比蛋黄流动的速度快，便首先占据了下面的空间。蛋黄虽然承受着较大的压力，但下面的空间窄小，沉不下去，蛋清被压到那里，“逃”不出去了，再加上自身的重量，只好“忍气吞声”地托着蛋黄，让盐慢慢地将自己腌成半固体。

酸菜的做法

选择小芥菜的时候，不要选太大颗的，也不要太小的，中等大小的最好。

需要准备的材料：

1.一个大一点的锅，有盖子。不必特别密封。我用的是一个旧锅。

2.淘米水，最好浓一点的。我是用做甜酒时洗糯米的水。普通大米的淘米水也行。淘米水的量取决于你要做多少芥菜。看看自己买回来的芥菜，自己估算一下，备用的淘米水能盖过所有的芥菜就行。到时要用淘米水腌泡芥菜。

妈妈的酸菜制作方法：

1.将小芥菜整颗洗干净，去除烂叶，最好用流水冲一遍就可以了。整颗保留。

2.把芥菜放筛子里拿到阳台晾干，有没有太阳都可以，最好能把表面的水晾干，晾得有点蔫，像做泡菜晾菜一样。晾得比较蔫做出来的菜就脆。不用特别蔫。

3.开始制作了

把淘米水倒进炒菜或者其它的大锅里，开火煮到快沸腾，但是不能让它沸腾，水底起“沙眼”样就可以了，如果煮沸腾温度就太高了，不好。

煮到“沙眼”水之后，小火，开始烫芥菜。

4.烫菜：

可以一次汤三四颗，没有经验的一次烫一两颗。

左手拿着芥菜的叶子，先烫它的茎，烫到半熟的程度，右手可以拿一双筷子好夹。茎烫到半熟之后就烫叶子，叶子一般在水里烫几秒钟就好了。也是烫到半熟。

总之记住一点：茎、叶子都是烫到半熟，绝对不要全熟！！！这样就对了。全熟做出来的酸菜就不那么脆了5.将烫好的芥菜放到准备腌制菜的大锅里。这时不盖锅盖，让它自己晾。

6.所有的菜都烫完之后，关火。让淘米水自然冷却，等到淘米水温温的时候，就全部倒进腌酸菜的锅里。再加两勺米醋做引子，用手搅拌一下就可以了。

淘米水一定要温温的时候倒，太烫了是不行的。

7.盖上盖子就OK了。腌制大概4--7天就可以吃了。

中间可以将下面的菜翻到上面，将上面的菜转到下面腌。以免有些部分泡不到淘米水。

又过了几天，大概五六天吧，酸菜就腌好了。如果腌制的时间太长，酸菜就没有那么脆了。也比较酸。

按照这种方法腌酸菜，一般在4--6天的时候吃口感最好，比较脆，但是不酸。炒的时候放点米醋最好。

泡酸菜

我想许多人都喜欢吃酸菜吧！今天我就来教你们如何泡酸菜！

首先，我们要准备一些大白菜。大白菜去除老叶，整棵洗净，控水一整天。然后放入缸内，摆一层菜撒一层盐，缸装满后，再用压菜石镇压，添加一定量的料水即可。

食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定。稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼。一般腌泡20天即可食用。我们这里人都腌的一手好酸菜。现在，腌制时，也会加多种佐料，如花椒、大蒜、生姜、八角等，这会使腌制的酸菜更加美味。

吃酸菜的方法很多。比如吃泡饭、面条时，配一点酸菜，既下饭又美味！还有许多可以搭配酸菜来制作的美味。

每年过年时，家家户户都用腌制好的酸菜，做成香喷喷的酸菜鱼，酸菜炒牛肉。

酸菜可以说是我们生活中必不可少的菜品。吃酸菜是好的，但要吃卫生、安全的，在外面买的酸菜是腌制了很久的，会有一些对人体不利的元素，如亚硝酸盐，所以大家要现做现吃。

你们喜欢吃酸菜吗？快和我一起动手来做一做吧！

酸菜鱼

酸菜鱼的颜色很美丽，在黄色的汤里，有青色的香菜，黑紫相间的酸菜，在那白白的鱼片下面，有着嫩白的鱼肉，旁边还有一些红红的辣椒，这样，就组成了一锅美味的酸菜鱼，真是令人流连忘返

奶奶制作的酸菜

今天，阳光明媚、微风徐徐、万里无云，真是个好天气！奶奶看那么好的天气就带了绳子和刀去菜地里把水菜砍回来制作酸菜。

相传我们定南的酸菜制作源自与唐、宋时期。其制作的技艺是祖祖辈辈、世代相传，成为了社会群体性传承技艺。我今天向奶奶学习怎样制作酸菜。我和奶奶在洗菜时，奶奶告诉我首先要选用采摘优质、无污染、用有机肥种植的“水菜”作原料。用清水把水菜洗干净后，晾晒24小时左右，这样能使原料具有一定的柔软度，但又不能晾得太干，否则做出来的酸菜口感差，水分不足，酸味不纯。奶奶洗菜，我帮忙晾晒。菜晒完后，还要把坛子也洗干净晾晒好，以备后用。

晚饭后，奶奶就开始把晾好的水菜切成长宽约0.60.8厘米的碎末，切好的水菜碎末放在大盆里，用力揉搓。我就把奶奶揉搓过的水菜装进坛子里。妈妈就使劲用力把菜末装严压实，不留缝隙。我们一边做事，一边聊天。聊天中我问：“奶奶为什么要用力揉搓菜末？”奶奶告诉我：“这样揉搓能使菜末更加柔软，以加快发酵的速度。”妈妈把菜末装好后，就会选一、两片较大的菜叶子封住坛口，然后再用保鲜膜再次封口。这样避免空气进入，否则就会形成变味的“臭风酸菜。”最后，把装满菜末的整个坛子倒扣在水深约3厘米的水盆里，使之避免渗入空气，让菜末在坛子里充分发酵。但菜必须在坛子里有足够的发酵时间，大约十五天后才能转化为酸菜。此时，奶奶制作酸菜的过程就已经完成了。

通过查资料，我还了解了酸菜具有开胃消食、生津止渴、杀菌消炎、瘦身减肥，辅助人体钙化吸收等功效，且价廉味美，经济实惠。由此是定南的精品小菜。酸菜作为餐桌上的菜肴，有千百年来深受广大农家人的喜爱。不管是游客或是回来探亲的都会带上许多“酸菜，”回去送给亲朋好友。

酸菜制作的手艺最终能够传承了下来，我们应该由衷的感谢老一辈。因为手艺的传承让更多的人有机会品尝到酸菜独特的美味。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。