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哈喽~各位陛下们晚上好呀！！

最近这段时间疫情卷土重来，相信好多人又一次“喜提”居家办公套餐。这不，包子昨天晚上去超市溜了一圈正打算囤点粮食呢，就看到方便面货架上被扫荡到精光，只留下清一色的老坛酸菜口味。

看来前几天 3.15 曝光的“土坑酸菜”，至今还是没能让大家缓过劲来啊~有一说一，包子本身也是个非常喜欢吃酸菜的人，但只要回想起那一双双大脚丫子在上面使劲“蹂躏”的画面，我也会立马食欲全无！！

不知道你们发现了没有，酸菜这种食材，堪称“男女老少都爱”。奶奶妈妈辈喜欢最原始的吃法——配粥、配馒头、下面条，而年轻人则更爱现代又潮流的吃法——酸菜口味的麻辣烫、火锅，还有酸菜鱼……

看到这里你可能也会疑惑，酸菜在人们心里的地位为什么如此难以撼动？南北方的酸菜又有什么不同？

包子决定今天用一篇文章的时间，跟大家聊一聊那些正经又健康的酸菜！

南方酸菜 VS 北方酸菜

大伙儿都知道，在我们国家一说到吃，就必然逃不开南北方饮食差异的对比。这点在酸菜上体现得淋漓尽致。

首先是用料不同。南方酸菜大都是用芥菜做的，那什么是芥菜呢？我从网上为你们扒来了一张图片，不知道南方的小伙伴有没有见过这种蔬菜。

而北方酸菜主要选用大白菜，因此东北的酸菜发酵出来是偏淡黄色，而南方的酸菜则是呈深黄、棕黄色。

北方酸菜

南方酸菜

其次是制作手法不同。南方酸菜需要经历清水洗净、沥干水分、在太阳下暴晒至干瘪状态、加盐反复搓洗、倒入淘米水、再利用石块的重量慢慢挤压出芥菜中剩余的水分、最后入坛封盖，等待发酵时机成熟后即可取出食用。

▲ 在南方地区经常能看到露天晒芥菜

北方酸菜（主要指东北）的腌制手法分为生腌和熟腌两种。

生腌：挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天。用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一块大石头，并加入生水或者凉白开浸腌，密封存放。在寒冷的环境中，菜叶会慢慢紧缩，逐渐变成酸菜。

熟腌：烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，大约 30 天后就腌制成熟了。

▲ 东北大缸腌酸菜 | 图源小红书@吃货小行家

最后当然就是口味的不同啦！南方酸菜因为基本是靠盐腌渍，所以咸味非常重。因此在食用前需要放入清水中浸泡，否则会相当齁人。

而北方酸菜的发酵度不高，吃到嘴里仍是清爽脆香、酸爽开胃的口感。

南北方酸菜吃法大不同

北方人针对酸菜的吃法，离不开一个“炖”字：酸菜炖排骨，酸菜炖白肉，酸菜炖粉条，酸菜炖土豆，酸菜炖血肠，酸菜炖豆腐……总之一句话“万物皆可炖酸菜”。

▲ 酸菜炖白肉

▲ 酸菜炖粉条

有了酸菜的加持，原本厚实油腻的荤肉就多了一丝丝酸香可口的风味。

南方人吃酸菜，花样可多了去了：可爆炒、可入汤、可炖煮，甚至可以开袋即食。

▲ 酸菜炒肉末

除了酸菜

这些酸味美食也值得一提

中国人有多爱吃“酸”呢？除了酸菜，各地还有这些充满标志性的酸味美食，你或许听都没听过！

陕甘 · 浆水鱼鱼

夏天即将来临，而陕甘人的餐桌上一定少不了一道菜——那就是酸爽开胃的浆水鱼鱼。

这里的“鱼鱼”并非真的鱼肉，而是用玉米面和成米浆，再用特制工具制作成接近于“小鱼儿”的形状。

汤底的做法也非常简单。将酸菜倒入沸油中，加入葱姜蒜辣椒、土豆丝、豆芽爆炒，再按照各人口味加入适当浆水，煮沸后一锅鲜香浓郁的浆水汤底就做好啦~

吃的时候只需在碗中装入适量的鱼鱼，再舀上一勺酸爽的浆水，一碗诱人的浆水鱼鱼就诞生了！

云贵 · 各种酸汤锅、酸汤菜

云贵人有多爱吃酸？在当地，有这么一句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足以看得出他们对酸味的偏爱。

云南人的酸，在傣菜里体现得淋漓尽致。比如名震四方的过桥米线，须得加一勺小米椒才能吃得尽兴；哪怕最普通的火锅和烧烤，也一定会有充满云南特色的小米辣加柠檬酸作为蘸水。

▲ 云南酸辣蘸水

贵州人的酸那可就更多了。西红柿的红酸汤，米酒的白酸汤；布依族的酸菜酸、虾酸、香酸和糟辣酸；还有现如今已经火遍全国各地的酸汤鱼，也是当地人最得意的美食代表作……

▲ 酸汤锅在贵州的名气那是响当当

▲ 某宝上甚至能直接买到贵州酸汤底

✎ 2022 . 3 . 20 天气晴

无论是酸菜亦或是其他酸味美食，这份小小的酸味，能为一切菜肴增色添香，也能让无数人食欲大开。

在你的心里，是否也有一道难忘的中国酸味菜肴呢？欢迎在下方评论告诉包子哦~

如果你也是个不折不扣的

“酸味爱好者”

别忘了帮包子点点在看哦~

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