为助力芥菜产业良性发展，让消费者吃得安心，近日，央视网与新华社新华财经两大央媒探访统一企业的老坛酸菜工厂，对话统一企业，360度无死角展示老坛酸菜的生产全流程。

传统陶坛+老卤水二次发酵才是真正的老坛酸菜

镜头里的统一老坛酸菜工厂，在一次腌制区，有220个巨型发酵池。腌制池内壁使用了符合国标的食品级环氧树脂，池壁“一池一号”记录清晰，确保每颗芥菜的腌制时间都大于81天；采用3道机器清洗+3道人工清洗，为卫生层层把关。在包装车间，包装后再经过两次金属检测和一次X光机检测，经历巴氏杀菌，确保所有的老坛酸菜包风味稳定、品质过硬。

在二次发酵车间，酸菜在陶坛里咕噜咕噜发酵。统一老坛酸菜的“二次发酵”技术在2013年获得了《方便型发酵酸菜的制作方法》中国发明专利，这一核心技术的掌握，奠定了统一老坛酸菜牛肉面成为全国“爆款”的基础。

统一企业研发中心总经理岳兵介绍：“真正的老坛酸菜必须是老卤水+陶坛发酵，老坛是指用传统古法技艺制作的陶坛，陶坛不透光还有保温功能，能保证酸菜的色泽及发酵的温度稳定。陶坛的外形肚大颈小，能够最大程度地减少上层酸菜浮出水面被氧化，坛沿的水封能隔绝外界空气的进入，坛内形成厌氧环境适宜乳酸菌的生长。”

公开透明 建立标准统一企业率先垂范

此次探厂，还对统一老坛酸菜的湖北、广东供应商工厂进行了连线，一致的发酵工艺，同样标准的自动化包装杀菌车间，在对统一企业方便面厂直播连线中，观众亲眼见证了酸菜包从进厂到与面饼相遇的全过程，从生产线现场取下的内销与出口的老坛酸菜面、酸菜包是同一批次、同一包装的。

据统一企业速食事业群总经理张伶介绍：“从2013年开始，统一企业就对公众开放了酸菜包供应商工厂的参观，仅什邡的这家酸菜包工厂，至今已接待3万余人参观。为了老坛酸菜行业健康发展，统一企业联合业内几家生产企业向中国食品科学技术学会申请，立项《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，目的是为喜爱老坛酸菜的广大消费者再添一份安全美味的保障。”

四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功在论坛中说道：“统一老坛酸菜从原料到产品，实现了‘一池一证、一坛一号，一小包酸菜一码’，形成了一个可追溯的体系，对食品安全完全有保障，又分别在原料收购、出池、出坛、出厂进行4次检测，检测指标达到300多项，大家可以放心食用。”

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