川菜经典菜品酸菜鱼因齐聚酸辣鲜香于一身，在美食江湖一直有庞大的群众基础。近年来，预制菜热度大幅上升，酸菜鱼预制菜也迅速成为爆品之一。根据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》，酸菜鱼预制菜市场在2021年迎来爆发式增长，线上线下市场总规模达到67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。而鲜为人知的是，汕头酸菜以质优和独特的风味，成为越来越多酸菜鱼制作厂商青睐的原材料。作为酸菜鱼中的“点睛”食材，水涨船高，汕头酸菜也迎来广阔的市场发展空间。

酸咸菜是潮汕的特色菜肴。潮汕民间有“无酸菜不滂湃”的说法。清·嘉庆的《澄海县志》有载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”由此可见，澄海人腌制酸咸菜历史悠久。尤其是外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法，质美味香，入嘴清凉可口，更受人们喜爱。原属澄海外砂，现为龙湖龙华街道的南社村，酸咸菜就是村里的特色产品。

“酸菜其实就是酸咸菜中的一种，它的腌制和潮汕咸菜不同之处是除用盐量少之外，还有大芥菜在腌制前是不用先晒太阳的，而且连着芥菜叶一起腌制。”汕头市龙湖区伟顺果蔬腌制厂王伟丰告诉记者，他们制作的酸菜，经过韩江水土滋养，加上独特的制作工艺，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特，和其它潮式咸菜、酸豆角等特色产品一样畅销全国，饮誉海内外市场。2016年就开始和四川的酸菜鱼企业合作，如今更是成为国内多家酸菜鱼品牌企业的供应商。

酸菜经过韩江水泡浸，水灵鲜嫩。在制作工艺上也进行了改良，通过两次自然发酵，降低盐水浓度，从而在口感上达到更脆、更香甜，又没有那么咸，更适合如今人们的口味。”王伟丰表示，用他们的酸菜作为酸菜鱼的原材料，不仅更能“提亮”鱼的鲜甜滋味，而且酸菜吸取了鱼的鲜美，非常爽口开胃，成为下饭“神器”。

如今在超市调料售卖区域，随处可见各种品牌的酸菜鱼调料包。其中，就有不少真空小包装的汕头的酸菜，其独有的鲜脆酸甜口感，更好地为酸菜鱼预制菜加分，也更符合现代人追求健康养生“少盐清淡”的理念。

本报记者 陈珊娜 文/摄

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