咸菜竟用工业盐泡制 潮汕传统腌制类食品安全隐患大

2005年03月11日17:40 大华网

本报讯记者陈史报道：本报“关注食品安全”的系列报道推出之后，许多热心读者致电本报热线电话和，对本报关注食品安全问题、为千家万户健康饮食提出较好建议的做法表示赞赏。一些读者认为，潮汕传统小食中的腌制类食品，其实也存在很大的安全隐患。

腌制食品看得见的脏

腌制食品历来深受潮汕人民的喜爱，杂咸店的潮汕小菜多达几十种，且多为腌制品，如贡菜、咸菜、菜脯、咸蛤、咸带鱼等，用来送粥，美味无穷。殊不知，在这美味背后，却隐藏着威胁人体健康的隐患。

记者在一些菜市场调查采访时了解到，咸菜、咸蛤等食品卫生情况令人担忧。记者在市区某菜市场内一摊点看到，店门口摆放着几个塑料脸盆，咸菜、咸蛤等就堆放塑料盆里，没有任何遮盖。记者看见“裸”在塑料盆的咸菜成了苍蝇的“佳肴”，对老板说，这样的咸菜谁敢吃？老板轻描淡写地说：“反正吃前还要洗的，没什么关系。”

读者披露鲜美咸菜竟用工业盐腌

本报的忠实读者郑老先生气愤地说，潮汕传统的咸菜是用食用盐腌制，需经一个月左右时间方可上市，但现在一些黑心的奸商为了缩短咸菜上市时间，竟昧着良心用工业盐或胺水来腌制催熟咸菜，只要二三天的时间即可上市。郑先生说，他的一位朋友在城乡结合部亲眼看见地下加工厂在腌制咸菜时，添加了胺水及工业盐。据了解，工业盐中含有大量镉、铅等重金属和砷等对人体有害的物质，是绝对不允许用来制作食品的。

百姓呼声根治假劣须用重典

很多读者在来电中谈到，近年来，关于食品安全的曝光并不少，有关部门集中整治与打击的次数比较密集，但食品安全事件仍层出不穷，其原因主要是，一方面是制假售假者利欲熏心，目无国法；另一方面也与法律法规中的惩处程度过于轻微，起不到震慑作用有关。广大读者认为，根治假劣须用重典。

专家提醒腌制食品慎买少吃

腌制食品现在已被世界卫生组织列为十大“垃圾食品”之一。据一位消化科医生介绍，腌制食品中的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。目前国际上公认，亚硝胺是诱发消化系统癌症的物质之一。建议市民尽量少吃腌制食品。（来源：《特区晚报》）

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