“名家看江阳”采风活动

暨川江文旅产业发展高峰论坛专稿47

江湖麻口酒话（1）

酒海畅游

酒海无边，回眸无岸。

迎旭日冉冉升起的东岸用黄酒在“清泉石上流”的园林礼待四方宾朋时，西域各族人民已在熟透的瓜果架下欢歌笑语“匍萄美酒夜光杯”；国酒浓浓醇香“轻舟己过万重山”跨出南疆飘洒神州，北国已斟满浓情似火的人参酒期盼“有朋自远方来”共享不亦乐乎。

浩浩九百六十五万平方公里，无处不散放酒的香醇。

酒海无底，深不可测。

秦皇高举青铜酒樽，豪饮“壮士一去不还”霸气，奠基了统一中华伟业：吴王金戈越王剑，前者酒中欢腴失江山，后者杯中尝胆定乾坤：破戒少林和尚吃荤喝酒使唐朝雄盛三百年，未曾料一百零八将举酒碗聚义粱山泊闹得天翻地覆却葬于御酒“招安”：红军四渡赤水把藏于深山的酱味酒饮到了开国大典上，从而使五湖四海嘉宾对“燃烧的中国美酒”充满了神秘地亲睐和探究。

漫漫几千年中华民族的繁衍，无时不浸透着酒的滋润。

古人不饮今世酒，

今酒曾经醉古人。

酒的品名，赵钱孙李，满园春色关不住，红杏纷争出墙来。上下五千年，浩浩酒浪涌：多少类似于嫦娥奔月的“宫庭御酒”美名丽姓传说，激起人们无限向往。泸州老窖，有物史证确系“五百年飘香不断”的国家级文物，国酒第一大姓。一花独放不是春，万紫千红才是春。名牌鹤起，汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、董酒这八个老名牌衍生出国家名牌“十八棵青松”，便白酒家族声威大振，接踵而至的各种品牌令人眼花缭乱，缤彩纷呈。啤酒品牌“青岛”“燕京”“重庆”等受广从青睐己久，“珠江”、“豪门”、“蓝剑”等也纷纷亮相。“长城牌”肩扛着红酒不变的中国姓，数不清后起之秀争相出世。一个个品牌粉墨登场，一个个名牌彰显卓著，中华酒家就是一个万户千姓的大家族。

酒的味型，众品难调，朝嗅浓烈味，夕闻清吞来。浓吞型，老窖酒代表；兼吞型，五粮液挂帅；清香型．汾酒掌门；酱香型，茅台酒牵头；米香型，三花酒把舵。专家分型划类自民间。民间有多少品味，再精明的专家也无法统计。红酒、啤酒表看浅饮似乎味都一样，没有白酒香型分类细腻，但也风格迥异，干差无别。正如泊来品啤酒，无论怎样努力，做不出德国啤酒纯正的酸涩，法国啤酒净爽的淡雅，即使做出宋了，国人中也是不地道的其它感觉。上海人的甜，重庆人的辣，成都的麻，广州人的腥，西安人的酸，在这个泱泱大国度，以“民以食为天”相传几千年的今天，五十六个民族，就有五十六种香型：十三亿人口，就有十三亿种口味。

酒的工艺，高深莫测，即使看得见，却难真模着。摊凉、拌曲、发酵、蒸馏、勾兑、储存的传统酿制技术，现已转变成作坊工业化、酿制科学化、品质优级化、分析色谱化，勾兑微机化，甚至还营造了专门酿酒的生态工业园区。然而，这一切酿酒“进步”在某些方面又永还代替了不传统。据说，一日本微生物专家到泸州老窖国宝窖池参观，用鞋带走窖泥回日本后用电脑分析出了精确的数据，就是做不出浓香型白酒的风味，事后又来泸州老窖如实讲了，老窖酒专家说：生产是技术，勾兑是艺术，酒的优劣源于基酒，酒味好坏来自勾师的舌尖。一语点悟探密人，感叹不已：太神奇了！民族智慧传于手和舌，为掀起酒海波涛各显其神功，可谓达到了巧夺天工之境界。

酒的产量，浩浩瀚瀚，上无项下无底，宽如洋窄似泉。两千年首届全国糖酒会新闻发布：全国仅白酒产量八万吨，实际需求四万至五万吨，出现了供大于求的势态。且为形象地说，全国人民每年要饮掉一个西子湖，又要造就一个西子湖还多一些。公告的是浮出海面的，未公告的却深不可量。中国百姓，尤其是原野乡民自己酿制的土酒在自己土碗中豪情壮饮的量，如果汇聚起来，不知是多少个西子湖，莫说世界饮啤酒之冠的德国人不敢与之挑战，闻之都会逃之天天。华夏人口众多，幅员辽阔，大家携起来，吞下去是一条黄洒，吐出来是一条长江，汇起来是一片汪洋，“肚大能容天下”不是无由之说。

酒的宣传，沸沸扬扬，东边日出西边雨，道是无情却有情。“七十年金牌不倒、四百年老窖飘香”，始终执着民族酒帅旗冲锋前沿；“唐时宫庭酒，今日剑南春”、“品全兴，万事兴”，“悠悠岁月长，滴滴沱牌来”浑宏声浪，此起彼伏，引得风流人物躺身酒海，长醉当歌。唐杰忠泡在仰韶酒中“买着放心，喝着舒心”笑声未止，姜昆却在提醒“劲酒虽好，不要贪杯哟!”姜文扬鞭策马败走沈阳“太空酒”城，巩利乘着“野力千红”风满面笑靥飘飘欲仙。酒先生，酒小姐，成了都市餐饮席上促销必不可少的亮丽风景线。大型酒产品销售会上，空中酒仙女散花酒传单满天飞扬，地上锣鼓喧闹绽得酒浪震天响。银屏、电波、报刊、网络，一切固定的不固定的，一切有形的无形的，都簇拥起酒的波翻卷着酒的浪，不饮其酒先闻其味，足以使中华儿女醉倒在歌舞升平的香醇中。

酒的包装，五彩缤纷，红霞万朵百重衣，众持彩练当空舞。“西凤酒”从青花磁瓶溢出酒香陈味时，把人们唤到了远古的陶器年代中追寻先人的足迹；“五粮液2000型极晶”晶莹剔透的水晶瓶中扬起的风帆，自然令人感受东方文化与西方文化巧妙交融的韵味。“十二金钗酒”聚红楼美女重温红楼大观园里那醉生梦死的花好月圆：“知青酒”一只水桶一顶草帽展露了一代人“广阔天地，大有作为”的青春历程。酒的外衣，用红布盖煲捂土陶大缸己成标准的古董，现已是花枝招展，其形式各异的外延正丰富着万变不离酒香的内涵。陶瓶的，玻瓶的，塑瓶的，铁瓶的，可呵护美酒的都尽显其能，永远是酒干了尚不卖自己外衣；纸盒的、木盒的、银盒的、布袋的，能巧伴美酒容器的皆施其自职，竭力衬托出酒的婀娜多姿。爱美之心，人皆有之；云想衣裳花想容，酒思俏俊醉宾朋。

酒的市场，金戈铁马，无边美酒潇潇下，不尽酒海滚滚来。“六朵金花”使川酒雄霸天下的格局己被市场经济春风吹拂得“人面不知何处去”，北京“二锅头”却成了酒窝子四川人的抢手货。面对“珠江”、“鼎力”，“黄河”、“青岛”等只只啤酒巨舰袭来，“蓝剑航母”启航天府广场正在乘风破浪，成都却满城“雪花”飞舞。“东奔西走，要喝宋河好酒”使豫酒红极一时；“何以解优，惟以杜康”却难解豫酒一落干丈之忧；“孔府家酒，叫人想家”确令鲁酒温馨一阵，“永远的绿色～秦池酒”在悦耳乐曲中也无法换回鲁酒的昔日辉煌。“致中和”相思渐酒情，“今世缘”再续皖酒缘。大漠戈壁伴随悠扬的大坂缄姑娘的美丽传说向九洲倾斟葡萄美酒时，“五粮液”、“古井”等名牌白酒也挤进了“爱白装又爱红装”的行列。好一出民族国酒的金戈铁马酒大戏，几多登台，几多谢幕，皆是歌颂当今太平盛世浓缩于酒香的赤子之情。

酒的功效，种类繁多，但喜者举杯豪饮乐淘淘，愁者低头慢品愁溶溶，这是千古不变的两大功效。“鹿龟酒”舒精活血，称可延年益寿，“三鞭酒”滋阴壮阳，说还青春活力，“苦瓜苦”清热解毒，讲能醉不伤身。待贵遵嘉宾请举杯“茅台”、“泸州老窖”、“五粮液”等国字号名牌，微微醉意中体味主人的满腔挚忱；亲朋好友相聚，大家民主捉议喝什么就饮什么，一醉方休畅述衷肠。女士喝酒不劝，偶有豪饮者在酒桌上巾帼不让须眉，多数手持红酒点缀着席间氛围：老人适宜饮啤酒，多少不论无伤身体，当然青春俊男靓女豪灌猛喝使老人们感到自己确已夕阳西下。酒可贺喜，酒可送葬：酒可壮气，酒可治病；酒是社会发展、人类进步的润滑剂。

酒的创新，日新月异，醉时不知酒意浓，醒后方知味甘美。“老白干酒”沿袭数千年后，但改革开放二十年来变迁令人惊叹不己，足实又在享受创新的乐趣。白酒从高度向低度、发酵向蒸馏、粮食向果类，低质向优质四个转化中，是人们创新思维提高白酒品质的必然结果，难怪饮者大增“海量”，其实是酒度降低了，有害成份提取了，使酒更醇和绵柔，甘甜净爽，醉不上头，心旷神怡。啤酒红酒也推出了适味性更广的佳晶。佳酿的外观，更是变迁的花枝招展，琳琅满目，让消费者件件钟爱，未晶其酒就已醉于酒家族的大观圆中尽享酒的爱抚。“西风酒”推出杏花村牌女士专用酒，被第四届世界妇女大会指定为会议用酒，在酒的食用、保健、滋补、治病等功效上又创新出另一番天地，酒海有男人的一半也有女人的一半。

是啊，先人创造了酒，今人创新了酒，如果先人在天有灵，面对今天浩浩酒海，定会由衷感慨：酒海后浪推前浪，一代更比一代强；数酒海风流人物，还看今朝!

日月轮回，星移斗转；

苍海桑田，气像万千。

酒海旷浩，波浪滔滔；

醇味浓浓，飘然环宇。

酒是一部史，篇章水无终止映像出昌盛辉煌，苍桑凄凉。

大漠风尘滚滚，马可波罗跋涉丝绸古道，倾倒于神密东方的物产和酒文化乐此不彼忘了一路艰辛；郑和勇闯大洋，将神州佳酿传到足迹之处角落；鸦片敲开懦弱民族国门使财宝大量流失异邦，国酒始终不低高昂的头颅迎来了河山归回的无限喜悦。周庄小溪流淌出千古似酒般醇和的民风民俗，平遥古城迎送日月星辰醉梦在田园诗话，华夏永醉不倒的世纪轮回见证是西马拉雅；将士豪醉羽扇抡巾的英姿是万里长城。旧的千年过去，新的世纪来临，人类继续往前，美酒仍将飘香。

酒是千段话，话语流露出人间的喜怒哀乐，荣辱兴衰。

四十年代，酒里荡出是中国人民从此站起来的扬眉吐气；五十年代，人们在有限的酒中鼓起意气风发大跃进精神；六十年代，人们凭票买酒浑浑沌狂热高呼革一切的命；七十年代，人们举酒笑逐颜开庆贺结束了政治运动的精神梏桎；八十年代，美酒飘香激烈国人投身改革开放夺回失去的时间；九十年代，壮行酒催人奋进致力经济建设图腾强国梦。新世纪曙光照耀华夏，人们更加钟情地举起杯，道贺着更加光明灿烂的未来。

酒是一腔情，情意张扬时柔若似水、刚烈如石。

历经风风雨雨，起起伏伏，华夏子孙始终投有停下自己脚步，是世界唯一没有断裂自己历史文化情感的民族，由此成了世界三大文明古国唯一的留存。无论漂泊天涯多久的赤子，满面热泪踏上故土第一件事，都要深情地敬上一杯酒。春节家人贺岁，首先想到举杯祝在外生活的亲人风调雨顺，身体健康；中秋朗朗星空下，举杯邀明月，祈盼对影是故人；重阳品酒话金秋，敬老为先是美德。滴滴美酒将一个个延续千年的传统节日，宛如镶嵌在民族历史长河中一条条永不停流的玛瑙般的小溪，释放出醇香浓情，源远流长。

酒是一种趣，趣逸幽默出入间的民风民俗，妙事奇闻。

“三杯通大道，一醉解千愁”，“酒不解愁愁更愁”，听似矛盾，在不同场境，对不同人物，有不同妙用。“但愿长江化作酒，一口浪子一口酒”，中国人豪迈的表现；“九九女儿红，九九共长久”，成全一对新人的祝愿；“但愿人长久，千里共婵娟”，今生不共枕，来生连理枝；“九洲方圆，普天共庆”，当然醉乐在其中；“公关公关，无酒不沾，友谊友谊，酒来垫底”，平实客观，正反皆宜；“酒杯一端，政策放宽；饭饱酒醉，不对也对”，入木三分道出不正之风世相；“酒场就是战场，酒风就是作风，酒量就是胆量，酒瓶就是水平”，酒能之大，可见一斑。推开民间生活酒大门，以酒妙语天下事，奇论众生相，如酒海浪花，数不胜数。

酒是一篇文，文句翻涌出人间的喜怒哀乐，春夏秋冬。

秦皇酒后听信丞相李斯嫉言，怒而焚书坑儒，在统一中国伟大的辉煌篇章留下了不光彩的一页。凡人淳于棼金秋九月大醉后，梦着当上了南柯邵城之君主，把城池治理得非常好，国王告知他来自人间，顿然醒悟留下“南柯一梦”的警示典故。屈原《离骚》撼天动地，苏轼“把酒问青天”，“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”，“醉卧沙场君莫晓，古人征战几人还?”文人墨客，长醉不醒，倾情挥豪，字里行间，无不道出了人间的喜怒裒乐。今天，西部人抓住西部大开发的机遇，正挥写着西部酒支柱产业大文章里的春夏秋冬。

酒是一首歌，歌声吹拂出人间的美好年景，凄凉岁月。

“商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花”，李商隐孤醉秦淮河的痛疾苦吟，不知秦淮的月秦淮的水是否为之感动?盛唐三百年后，末代唐王在酒肉林立、轻歌漫舞中，不得不面对战马嘶鸣霄烟痛杀爱妃，也未挽救大唐江山的失去。《好汉歌》中的凉山汉子，个个爱憎分明，嫉恶如仇，尽管迈入了不相同的亡途，但醉态可憨，刚毅屈强的性格给人留下丁深刻印像。“美酒啁飘香歌声飞，朋友啁请您千一杯…”谁都不会忘记那个柳暗花明的时代，人人脸上绽开笑容，个个奋进四化建设，一幅《在希望的田野上》美好远景展现眼前，“舒心地美酒唱不醉”，“走走走，走啁走，走到九月九，”逢华夏香港、澳门回归大喜事情不白禁“醉倒在家门口！”

酒是一曲舞，舞姿跳跃出入间无言的喜悦，无声的痛苦。

吴刚捧出桂花酒，“寂寞嫦娥舒广袖，万里长空且为忠魂舞”，迎来了人类正在逐渐揭开月球的秘密，试图把广寒宫变成人间仙境。自古英雄出少年，醉棍醉拳和醉剑，倾倒了多少异邦宾朋。艺术家们将生活中的醉，武功上的醉，出神入画地移植上舞台，或举杯倒饮，或卧坛狂喝，时而蹁蹁起舞，时而慢步轻盈，一会儿腾空而起似雄鹰展翅，一会儿伏地而眠如沉鱼落雁；不管是电闪雷鸣，无论是风和日丽，都是那淋漓尽致，惟妙惟肖，令老外赞叹叫绝；中国功夫神奇，中国醉舞太有魅力!其实，醉舞的超然境界是中华美酒千百年天然酿成的正果!

酒是一幅画，色彩飞扬出生活的多姿多色，酸甜苦辣。

墓室壁画、石窟艺术、人物花草卷轴，等等，无论场面气势恢宏，庭台楼院，都洋溢着酒的香醇，醉的神韵，且不谈《韩熙载夜宴图》中酒的芬芳，《清明上河图}飘出的市井浓浓酒味就熏人神怡了。街市川流不息宋来往往的人流，有农民、船夫、商人、郎中、书生，摊贩、还有酒鬼，形形色色，簇拥光顾搭着彩楼欢棚的“正店”大酒店，纯朴民风民俗市井酒文化表现得淋漓酣畅。现代风行的农家乐，人们奔向乡村，在瓜果蔬棚下，沐浴和煦清风，晶饮醇香美酒，吃着农家饭菜，享受淡雅生活，不就是一幅田野牧歌酒意画？灯红酒绿，音乐飘绕，人们汇聚高楼林立下的大排档、露天酒吧，津津有味侃大山聊家常谈事业叙友情，不正是一卷美妙市井风貌醉人图？

琼浆玉液，

滴滴香浓，

浓于悠久岁月，

浓于情感长河，

浓于文化底蕴。

壶中乾坤大，酒中日月长；

上下五千年，醉指一挥间。

幅源辽阔疆域，胸襟宽广纳下酒的小溪大江，五湖四海，汇成旷浩酒海。风平浪静时，千帆遥游，无拘无束。狂涛巨浪时，生死考验，奋力拼搏：是风浪后不见踪影，是雷鸣后却见伟拨，都是在酒海中生得伟大，死的光荣。

人口众多的民族，激情纵放酒的气势磅礴，柔情轻吟酒的温文雅致。酒史、酒话、酒情、酒趣、酒文、酒歌、酒舞、酒画……皆是民族民心声、感情、生命的真实写照和自然流露，坦荡出华夏酒文化的厚重底蕴与宽宏气度，给社会发展、民族进步注入不可催朽的风骨和精神。

酒不在浓，有味则醉；

醉不在久，有情则醇。

酒是华夏繁衍的珠链，始终连接昨天、今天、明天。

酒是民族精神的源泉，激励跨越过去，现在，将来。

笔者注：

《酒海畅游》写于二十多年前，笔者源于七十年代末知青岁月时当过烤酒匠，八十年代川酒盛极时在泸州国营石梁酒厂任办公室主任见证了泸酒发展，又有九十年代做“知青酒”在酒市场中的见识，加之长期以来对酒及酒文化的热爱，一直思考：白酒是中国称雄于世的饮品，从中华文明有文字记载开始，上下几千就浓浓酒香，才使世界三大文明古国唯一留存。如何将中国白酒发扬光大，普喝到地球村每一个角落，主旨在传播泱泱大中华博大精深文化，不管酒的名牌企业，还是名不见经传的小酒厂，都在为之努力，一时间，酒博馆、酒庄、酒镇等纷纷涌现。“邻王●中国酒镇”正在酝酿中，怎么打造好中国浓香白酒祖源地的酒镇，这是一个值得深思之事。

“名家看江阳”采风活动

川江文旅产业发展高峰论坛

主 办：

四川省产业经济发展促进会

泸州市文学艺术界联合会

泸州市江阳区人民政府

承 办：

四川熙和营销策划有限公司

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