东北酸菜的腌制方法(2)

八卦快讯 2023-12-04 16:26:49

东北酸菜的腌制方法东北酸菜是餐桌上的人气菜品。现在就由小编为大家介绍一下!下面即是要准备的材料:材料准备:1.陶缸或坛子(容器);2.大点的锅烧开水用;步骤:1.先去菜市场选购新鲜的大白菜(卖多少就看你的容器有多大了);2.整棵洗净(不要把每片叶子掰开啊);3.把整棵大白菜竖着从中间切开(如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半,就是四等分);4.洗菜池放满凉水备用;5.用一个大锅放水烧开,把切好的白菜放入,用筷子搅拌,烫均匀,专业术语叫:焯水;记住:别煮烂了,不是煮啊是焯;6.把焯好的白菜捞出,迅速放入洗菜池的水中,这叫速冷,这是做酸菜的关键;7.将冷却的白菜捞出,放入陶缸;8.将切开的白菜按此方法和顺序操作完;9.用保鲜膜或塑料膜将容器口密封,不可漏气;10.放置于家中阴凉的地方(不可有阳光照晒);11.放置半月后即可开坛食用,为保持它的酸味浓烈,不用清洗,直接炖肉。酸菜的由来酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。

如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。酸菜和中国人比较亲,山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼,所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜,其原料为叶用芥菜,学名笋壳青菜,十字花科,两年生,在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。营养价值本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。适合人群:老少皆宜。适用量:每餐30克左右。吃酸菜有学问酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,目前市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!一吃酸菜会致癌吗传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.二怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多,吃什麼样的酸菜既安全又可口呢其实方法很简单.无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

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