酸汤肥牛面超详细做法，酸辣开胃又解馋，出锅连汤都不剩

在中国的北方有一种好吃的腌制菜叫酸菜，相信酸菜是很多北方人割舍不掉的美味，北方酸菜的历史甚至可以追溯到西周，其实将菜腌制后食用，最早并不是认为这样吃味道更好，而是为了尽可能的储存蔬菜，这样到了寒冷的冬天，才能够也有菜吃。在《周礼》中，酸菜被叫为“菹”，《管子·轻重甲》中还记载了酸菜的具体制作方法。

古人自有他们的饮食智慧，历经几千年酸菜依旧是北方人餐桌上的常客，而现代人吃酸菜，已经不是因为蔬菜不好保存，而是可以理解为单纯的喜欢酸菜的味道。酸菜腌制发酵后会有一种奇特的酸味，而酸也是中国饮食文化中不可或缺的一种好味道。酸菜的做法也有很多，这一次用酸菜来做一碗不一样的酸汤肥牛面，酸汤开胃酸中的辣味更让人欲罢不能。

[ 菜名 ]:酸汤肥牛面

[ 所需食材 ]:肥牛、酸菜、面条、辣椒等

[ 烹饪过程 ]：

1、准备好配菜，酸汤肥牛面中加一点榨菜味道更好，将榨菜清洗一下切成榨菜丝。大蒜、姜切片，小米辣和杭椒切成辣椒圈。

2、肥牛片买现成的即可，酸菜用清水冲干净后洗净切丝。

3、锅中倒入油，油热后将蒜片和姜片一起下锅爆香。

4、炒香之后下入辣椒圈，再把酸菜下锅翻炒，用油炒过的酸菜更香更诱人。

5、酸菜炒的差不多了，就可以把肥牛片下锅翻炒，榨菜丝这个时候也要下锅炒一下。

6、食材都下锅后，舀一勺甜辣酱在锅中，然后继续翻炒。

7、将甜辣酱和食材炒匀后，锅中加入适量的温水。

8、为了让汤的味道更好，建议锅中加入浓汤宝调味。

9、浓汤宝完全融化后，再稍微煮1分钟，尝一尝味道，如果感觉汤淡了加点盐调味。

10、找一个干净的锅，锅中加水将面条煮熟后捞出。

11、煮好的面条盛到碗中，半碗面条即可，之后要在里面加酸汤肥牛的汤底。

12、将做好的酸汤肥牛码子加到面上面，味道真的是太香了。

13、之前的青红辣椒可多切一些，最后加在面上面，喜欢吃香菜的可以再放点香菜点缀。

[ 烹饪技巧 ]：

1、这碗酸汤肥牛面主要就在酸汤肥牛的制作上，喜欢吃酸菜的人绝对会被这美味所吸引，酸菜的量按照自己的口味来放。

2、酸汤肥牛好吃不仅在酸味上，还有它的辣味，所以辣椒圈要选辣一点的辣椒，甜辣酱也要适量放。

3、如果家里没有浓汤宝也可以不放，因为本身酸汤的味道就已经很鲜美了，酸菜做的酸汤这种酸味是自然的酸味，入口后不会觉得冲细品也是回味无穷。

4、做酸汤肥牛面的面条可以用挂面或者是切面，注意面条要单独煮，酸汤肥牛的码子要最后浇在面条上，这样作出来的酸汤肥牛面，面条口感劲道，酸汤的味道醇厚。

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