最为庶民化的家庭菜色：雪菜肉丝及榨菜肉丝，不过这两样好想比较"眷村化”，相比之下，”三菜一丝”的第三菜-酸菜肉丝，就显得比较本土了。前两样在一般的面馆里面也是最容易看到的，也是最容易评估该面馆的菜色，若是连榨菜肉丝都仅能算是聊备一格的味道，那其他的菜色会好吃就真的是有点不合逻辑了。

之前在家附近有一家小面馆，他们家的酸菜肉丝面做得极好，酸菜用的都是酸菜心，常常下班后去吃一碗，总觉得他们的汤头特别浓郁，带了好几位同事去吃，甚至有人觉得店家用的是牛肉汤，据此询问店家，老板的回答是：「我一碗面才卖你10多块钱，用牛肉汤哪里划得来？何况本店不卖牛肉，你想太多了。就是一般的骨头汤，只是我们很花功夫去炖而已。可以想见他们的酸菜肉丝面绝不只是聊备一格，用以吸引一般上班族上门的平价餐点指标而已了。

这三菜既便宜又风味佳，下饭下面就无一不可，唯一可惜的是都很咸，雪菜还可以洗洗水去咸味，榨菜和酸菜都把咸味腌进了骨子里，泡水又会失去风味，几乎没有办法。其实酸菜和榨菜一样，因为帮子厚，所以不能就这么下去炒制。

今天和大家分享一道酸菜肉丝，其主料就是酸菜，酸菜一直是下饭菜中的翘楚，以其特有的酸香味赢得很多人的喜爱，我家人就特喜欢，酸菜酸爽爽口，配上嫩滑可口的肉丝，再加上泡椒碎，干辣椒和花椒的味道，一点辣，一点麻，就是一道开胃又下饭的快手家常菜，食材可根据个人口味调配。食欲不佳吃此菜，酸辣开胃，做法给大家，简单易学。如果你也想动手做这道菜谱，收藏起来改天试试这样做，味道赞，希望大家喜欢！

酸菜肉丝

酸菜肉丝需要的食材：里脊肉，酸菜心，榨菜，肉丝，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，泡椒，姜，蒜，葱，料酒，淀粉，食用油。

酸菜肉丝的做法：

1、泡椒切碎，切葱珠，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，酸菜心切横片，求其薄如纸，然后细切为丝，用清水冲洗一下沥干水分备用。

2、里脊肉切薄片再切丝，用清水冲洗一下，加入适量蛋清，淀粉，料酒，生抽，盐抓匀腌制15分钟。锅中加入适量食用油，将腌制过的肉丝过油备用，炒锅入油预热，洒几粒花椒粒煸香后捞出弃除。

3、下姜丝，几段干辣椒及蒜末爆香，然后下酸菜丝翻炒，几个翻炒起落之后，将过油的肉丝加进锅中炒匀，然后熄火，下葱珠和泡椒碎再次翻匀，即可出锅。

小技巧：

1、酸菜是腌制食品，本身就很咸，所以我采用的是酸菜心来制作，最好用水淘洗一下防止亚硝酸盐。

2、里脊肉最好冷冻一下再切丝，酸菜也可用榨菜来替代。

隔天酷弟说胃口不佳，不要带便当，只要个饭团，现煮一锅饭，将酸菜肉丝包入，要比其他奇奇怪怪的料要有味道且好吃得多。我一旦早起必爱吃面，早餐吃面省工省时，平时常备酸菜肉丝在冰箱，面一煮好就有得吃，而且风味绝佳，有什么困难？

酸菜肉丝的做法就介绍到这里，你学会了吗？下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。

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