青菜怎么腌制酸菜:在青海腌酸菜别只会傻傻的放盐!多加1步,酸菜更酸更脆,放1年都不会坏

八卦快讯 2023-12-04 14:58:15

酸菜别只会傻傻的放盐!多加1步,酸菜更酸更脆,放1年都不会坏。每年的11月份开始,青海家户户都会开始腌制酸菜,听爷爷说他们当时没有什么菜吃,每天都是吃南瓜、地瓜、大白菜,而这些菜吃多了就很厌倦,平时没胃口的时候,就炒点酸菜吃!虽然现在生活条件越来越好了,可在我家,每年还是有腌酸菜的习惯,每年腌的酸菜,可以吃上一年呢,而且时间放得越长,酸味越浓,用来炖酸菜鱼都是很不错的!

腌酸菜

说起腌酸菜,现在很多80后很少知道正宗腌酸菜的方法,大多数人腌酸菜时,都只知道放盐,可要想酸菜腌的好吃可不简单!虽然腌酸菜有很多诀窍需要掌握,但只要掌握了这1步,腌出来的酸菜还是很酸的,但是很多人都会少了这1步,导致做出来酸菜发霉呢!所以腌酸菜时,别只会傻傻地放盐!多加1步,酸菜更酸更脆,放1年不坏,不管夏天多么热,酸菜都不会发霉。而且酸菜中含有丰富的维生素C、氨基酸等等营养物质,每个月吃上1-2次酸菜(不要天天吃腌菜),对我们身体体质恢复是有帮助的!为了让大家都能腌出地道的酸菜,今天我就教大家正宗腌酸菜的方法,学会了再也不用买了。

腌酸菜

【原材料准备】:大白菜2颗(约5斤)、食盐20克、冷水适量。

老传统的做法:

1、首先将大白菜发黄有虫眼的菜叶扔掉,然后将白菜放入到食盐水中,浸泡10分钟,接着再将大白菜清洗干净即可,锅中放入适量的水,将水煮到滚沸后,将大白菜放入到锅中,大概煮20-30秒,看到大白菜叶子焉了,就需要把大白菜立即捞出来放凉备用。

2、准备一个钢盆,盆底撒上适量的食盐,然后放入半颗大白菜,接着在大白菜的表面抹适量的食盐,反复重复此步骤,使每个大白菜都抹上食盐!

3、准备一个干净的油壶或者玻璃瓶,里面需要装满水或杂粮或沙子,将玻璃瓶放入到盆中,将大白菜压着,然后放适量的热水,将白菜淹没即可,就这样常温腌7天左右,酸菜就可以吃了。如果将酸菜腌制20天,酸味就会非常浓。这样腌好的酸菜1年以内都是可以食用的!

腌酸菜

胡师傅腌酸菜的诀窍:

诀窍一:腌酸菜时,酸菜需要提前放入到热水中焯水30秒左右,这样可以使大白菜提前失去适量的水,还能加快酸菜发酵的时间,防止酸菜发霉,使酸菜吃着更香更脆,这就是需要多加的1步,大白菜不可以直接用热水泡,必须要先焯水!

诀窍二:腌酸菜时,需要一层层的撒盐,虽然麻烦了一点,但是能保证每一片大白菜都能沾上适量的食盐,这样发酵好的酸菜吃着也就会更酸!

诀窍三:腌酸菜时,不可以将酸菜放入到密封瓶或者密封容器中腌制,如果在密封空间腌制酸菜,水中的厌氧菌就会产生,这样就会导致酸菜发臭。

腌酸菜

​腌酸菜时,别只会傻傻的放盐!多加1步,酸菜更酸更脆,放1年不坏。不管您是用什么青菜腌酸菜,只要您用我的方法腌,而且多加了这1步,保证腌好的酸菜又酸又脆,放1年还不坏!这就是今天分享给大家腌酸菜的方法,觉得今天做法不错的,请点一个赞、点一个关注,后续我还会分享更多实用的厨房秘笈,感谢您对我的支持!

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