海洋资源丰富，海域海洋生物种类多，水产养殖业发达菜肴一般口味较重，卤汁浓，有菜有汤，偏好大葱，大蒜驴肉火烧是代表菜特点：火烧口感酥回味醇厚。营养成分：蛋白质，氨基酸，矿物质。主要食用功效：补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺。特点:菜肴酥香,口味鲜咸,色泽美观。营养价值：蛋白质非常丰富、维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，营养价值很高。特点:用猪里脊肉和鸡蛋加工烹制而成。成菜形似荷包，皮金黄酥脆，馅软嫩鲜特点：外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。做法：把退净毛的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大温火炖软，最后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。讲究明油亮芡特点：肥而不腻，入口即化原料：白砂糖、醋、豆瓣、豆瓣酱、青鱼、鱼肉、植物油功效：抗癌；补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水，可防妊娠水肿。特点：软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯原料：鼋鱼裙边750克，火腿50克，油菜心10棵，鸡汤1.5公斤，盐10克，白糖10克，酱油25克，胡椒面3克，鸡油15克，芝麻油15克，大葱15克，生姜10克，水淀粉10克，料酒15克，芝麻10克讲究造型和器皿特点：不味道鲜美、醇厚。

特点：汁白肉烂，味营养：除风健脾胃、御风寒、益气烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”。每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户粮食、林木和畜牧业生产相对比较发达，所产粮食的品种尤多、品质尤优喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。迎客多臵饭桌摆饭，一般以新碗新筷给客人用，饭前多饮酒助兴。上菜家贫者二凉一热、四凉一热、四凉四热；富裕者六六、八八、十全席、双十席，上火锅。主人暖酒后，双手执壶为客斟满酒，叫做“茶七饭八酒十分”。客人要以手护盅杯表示致谢：“我自己来、我自己来，你先来。”主人举杯劝酒，客人轻抿一点，以示礼貌。席间主人频频指点、调换菜盘位臵，热情劝饭。客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃会被视为“没风水”，“少礼失教”。酒未喝完绝不吃饭。客人吃好后把筷子搁碗上稍稍往前一推，以示吃饱了。

饭后以茶相待。走亲访友，必备自制的白馍等食品，忌带双数。主人不全留，走时回赠自家食品或土特产品。请人吃饭要事先发帖或上门口头邀请，俗叫：“安人”，特殊贵客，要在饭前冉去请接一次。地域特点明显，风味特色各异。特点:咸鲜味,色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不季养生、肢寒畏冷调理特点:肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的膻，香美异常。功效：调血理气、安神补心。属滋补美食。山西是面食之乡，刀削面可谓“面食之王”。它内虚外筋、柔软光滑、易于消化。用刀削出的食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。拨鱼又称剔尖，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面可剔，尖，旧时为中部居民的主要午餐之一。吃法多种，可用配料涮着锅吃。小花卷过油肉过油肉是山西的名菜之一，最初是官府名菜。从选料到刀工，从腌浸到烹制，都有独到之处。这道“小花卷过油肉”外表看来与一般家常菜无异，精选瘦肉经过上浆、拉油，配黑木耳、蒜苔一起蘑炒，里面加入的小花卷，又是面食和菜合而为一。

山西菜中少有的“贵族菜”，之所以说是贵，皆因原种较名贵的菌类，产自五台山，又名“无花菜”，在五台山的斋菜系列中一直稳坐交椅。形状略似茶树菇，但口感来得更加清甜。平遥牛肉山西菜中具代表性的菜式之一。颜感柔而有韧性，味道醇莜面栲栳栳莜面栲栳(用莜麦面肉臊子，加上各种佐料，营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳的制做工序非常严格。闻喜饼闻喜饼是山西著名的菜点之一。定襄蒸肉在山西的民间宴席中也多以蒸制手法做菜，其中流传最广最有名最有代表性的要肉。粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。做法：取猪的红熟肉，加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止。老幼皆宜食用。羊杂烩是洪洞县的特产，其最大的特点是原汁通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。猪血灌肠猪血灌肠主料是猪血，配以豆芽等。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。拔丝山药脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值能防病、抗病，延年益寿。

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