现在越来越多的朋友喜欢自己在家腌制酸菜，因为自己腌制的酸菜吃起来放心，而且味道特别，外面买的酸菜一般会添加色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！

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工具材料：

白菜或青菜 适量

水 适量

石头 1块

坛子或塑料小桶 1个/只

菜刀 1把

操作方法

01

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

02

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

03

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

04

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

05

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

06

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

07

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

08

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

09

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

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