制作干咸菜芥菜（大头菜）最好制作，青菜做成绿色稍难些。步骤1.将黄瓜洗净切段（一条黄瓜切成2段）2.将姜洗净切片。腌制黄瓜每个地方的风味不同，如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制，可以放置很久。所以很多人都爱吃黄瓜。黄瓜有名青瓜，可以青热利水，解毒消肿，生津止渴。ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

咸菜怎么做好吃？ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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看到这个问题，我就迫不及待的想要回答一下，因为我有个私藏很久的独家做法，可以让一日三餐蓬荜生辉，哈哈，肯定有人觉得我是不是夸张了？一个咸菜能有那么大的作用？没错，这道菜很吸引人，完全可以把它当成一道咸菜，即便是白口吃也是没问题的。讲的那么悬乎，还是说正题吧，咋做？首先需要准备一个酱疙瘩，颜色黑黑的，不像水疙瘩，反正作为北方人，就喜欢有酱油颜色的菜，觉得有食欲，这和平时的饮食习惯大有关系，不只是我一个人的偏好。ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

接下来说做法：1.酱疙瘩切细丝，用清水浸泡20分钟，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果时间来不及的话，也可以多用手抓几次，让咸味充分出来2.咸菜丝攥出水分，不要攥的太干，留一点点水分在其中，油温三成热，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜丝翻炒一会儿3.调味时加入老抽，白糖，翻炒均匀入味，可以视咸菜的咸度考虑是否加盐，千万别咸了啊4.翻炒入味之后，关火，再放入香菜，淋入少许香油，再翻炒，利用锅里的热气，来激发出香菜的香味一盘美味小咸菜就炒好了，很简单，很食用，配粥夹馒头，都同样美味！这是素版的，爱吃肉的，还可以加里脊丝一起炒，那就更全乎了！改天分享一个详细的图文版。ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

黄瓜怎么腌制才好吃？ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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黄瓜有名青瓜，可以青热利水，解毒消肿，生津止渴。所以很多人都爱吃黄瓜。腌制黄瓜每个地方的风味不同，如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制，可以放置很久。主料:黄瓜10斤辅料:老姜1斤，大蒜半斤，红小米椒一斤，花椒粒30克，新鲜山胡椒150克，冰糖150克，盐400克。步骤1.将黄瓜洗净切段（一条黄瓜切成2段）2.将姜洗净切片。ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3.将大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗净。4.将以上食材放置24小时沥干水分。5.找一个可以密封的玻璃罐子大一点的，将黄瓜平铺放入罐中。(罐子一定要有盖子)6.将姜片，大蒜粒，红小米椒，花椒，山胡椒，冰糖盐放在黄瓜上面。7.加入放冷开水将其淹没。8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。温馨提示:禁忌人群:脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，肠胃病患者慎食黄瓜。

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用青菜做咸菜，怎样做能使颜色碧绿？ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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制作干咸菜芥菜（大头菜）最好制作，青菜做成绿色稍难些。主要水分干耗时越短不用阳光晒就越保持本色绿色。采用榨干水分最佳而且越脆。方法如下：首先将收获的青菜不洗不作任何处理，放置在阴凉通风干燥处放置1天左右，让青菜稍微有些发炎消失一下水分、这样处理是为了少用盐。接下来就是去掉老黄叶；洗净沥干横切菜丝。下面说说用盐用盐量主要是按食用时间长短来计划，如果制作干咸菜计划短时间吃完就按一斤青菜10g（两钱）盐腌制，如果制作的干咸菜比较多计划食用时间比较长、如计划1年吃完就得制作咸一些，按每斤青菜15g（3钱）盐腌制。ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

不过如果气温比较高的话也得制作咸一些也按1斤菜15g盐制作。盐搅拌均匀后找一个可以装下这些菜的编织袋，绑好绑紧袋口后，用干稻草铺编织袋大小用于吸水和保证卫生，将绑好的编织袋放上面搬一块比菜重1到2倍重的石头压上面。大约5到6小时左右可以看见有水溢出就是重量合适的表现。尽量2到3天将青菜里的水分炸干，然后取出铺开晾晒1到2天就倒扣坛。ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这样制作的青菜干咸菜就是绿色的了。下面说说原因。由于青菜不像芥菜厚度一样，而青菜由于有叶子厚薄不均的原因水分干的时间也不均匀，只有加重压的石头缩短水分干的时间。我们小时候没有这种编织袋所以没有办法用榨的方法排干水分，只好在竹子编的折折上晾晒，往往需要晾晒来天，由于晾晒时间过长导致青菜的绿色素丢失，这样腌制的干咸菜就变成了黄色。ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

其实原来很简单排干青菜水分时间越短干咸菜越绿。当然也不能太干太干食用时会不易咀嚼。必要时可以尝尝菜比较干脆了就可以进倒扣坛了。在倒扣坛里腌制20天左右就可以食用了。电视里说的干咸菜里含有硝酸盐和亚硫酸盐；不过电视剧里也说了这些对人体有害的盐类在21天左右也会消失；过了21天就可以食用了；制作芥菜（大头菜）用这个方法又绿又脆大家可以试试哟。ecf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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