四川泡菜一直以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方, 不但广受蜀地人们的喜爱, 其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。那么饭菜小编在此教大家如何制作家庭版四川泡菜的腌制方法。四川泡菜的腌制方法中: 首先是选主料, 四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛, 几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作,多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。紧接着制作四川泡菜的调味料比价讲究,其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。将各种调味料和清水倒入锅中, 大火烧沸后转小火再煮 10 分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。( 将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 见方的小条。) 将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。随即盖上密封碗, 用清水注满坛沿, 置于阴凉处, 根据腌泡原料及调味料用量的不同,经过 110 天即可食用。是否觉得四川泡菜的腌制方法并没有想象中的那么难?那么赶快动手自己腌制下四川泡菜吧!

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