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其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程。厌氧发酵的时长大概在一个月左右。腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”。除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的。我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

柳州螺蛳粉里真的有螺吗，怎么做好吃？9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这个问题我来谈谈，螺蛳粉，广西柳州独特的风味小吃，其口味独特，辣、爽、鲜、酸、烫集于一身。2008年，柳州螺蛳粉入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。吃螺蛳不是现代人的习惯，早在2万多年前居住在柳州白莲洞的“柳江人”就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

螺蛳粉并不是螺蛳 米粉，而是螺丝汤 米粉，关于它的起源，仅限于民间传说，无从考证了。只记得大大概是这样子的：柳州人好嗦螺蛳，为什么是嗦呢？不是吃螺蛳呢？因为高手吃螺蛳是不用签子挑螺蛳肉的，他们把螺蛳放进嘴里嗦的一下就把螺肉给吸出来了。所以在柳州吃螺蛳要说成“嗦螺蛳”，某一天一个卖螺蛳的商贩觉得螺蛳汤倒掉了可惜，于是乎把家里剩下的米粉和螺蛳汤混在一起来吃，发觉这粉非常好吃，所以就慢慢演变出来了螺蛳粉。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在柳州，正宗的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，螺蛳肉也只是给那些质疑螺蛳粉为什么没螺蛳肉的人后来添加进去的，只是个装饰。好吃正宗的螺蛳粉一定要有正宗极品的螺蛳汤来搭配，所以螺蛳粉好吃的关键在汤。螺蛳汤是用螺蛳加上猪骨还有各种香料长时间熬制而成的，味道非常鲜美。具体做法网络上很多，可以找到，要注意的是螺蛳汤一定要真材实料小火慢炖很长的时间，这样螺蛳的鲜味才能融入汤中，你做出来的螺蛳粉才会好吃。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

看看我是怎么做香辣田螺的吧。因为我们不是在做咸菜。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝。2008年，柳州螺蛳粉入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。这样做的香辣田螺真的太好吃了，试试你就知道了。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

鸭爪螺蛳煲怎么做？9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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鸭爪和螺蛳，两种诱人的食材搭配在一起，简直让人流口水哇。想一想，晴朗的周末，做上一锅香喷喷的煲，就着小啤酒，多么惬意。看起来很丰富的螺蛳煲做起来其实不难，跟着我，一步一步来用料 石螺 2斤 带皮鸭脚 10个（需油炸） 八角，桂皮，香叶，花椒，白胡椒，草果 紫苏，薄荷 泡椒，酸姜 调料 白酒，腐乳，耗油，酱油，烧烤汁，冰糖，老干妈 大蒜 6瓣 老姜 适量，切片 炸腐竹 一块 螺蛳鸭脚煲的做法 先将石螺用刷子洗净，用钳子钳掉屁股。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

再反复冲洗两三次。锅里不放油烧红，螺蛳入锅翻炒，放盐（要多放可入味，因为后面还要加水，之后再加盐就不入味了）。这时候会出很多水，用锅盖盖一下继续翻炒，直到水炒干，起锅备用。带皮鸭脚洗净用剪刀剪掉趾甲，下油锅炸至金黄捞出备用。薄荷紫苏切寸长，一半用油翻炒两下，一半不炒用于点缀。泡椒切段，酸姜切片，用油，耗油爆炒一会，乘盘备用。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

锅洗净放油，下剥好的蒜瓣，老姜，香料，老干妈煸炒出香味，再倒入之前干炒过的石螺，放烧烤汁，冰糖，酱油，耗油翻炒一下，继续放入一大块腐乳，白酒闷煮至收汁，倒入没过石螺的清水，大火烧开，中小火慢熬半小时，入鸭脚，炒好的紫苏薄荷，继续熬半小时，时间越长香味越好，鸭脚越软烂。快起锅之前放入事先炒好的泡椒，酸姜还有炸腐竹，煮五分钟，撒上新鲜的紫苏薄荷摆盘即可。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

小贴士1、本人家里面不吃酸笋，所以不敢放。若放酸笋味道会更加好。酸笋要先切片，热锅煸炒干，在放油，适量盐，耗油翻炒。步骤三入鸭脚的时候可以一同放入酸笋。2、注意步骤三，一定要用腐乳跟白酒先闷煮收汁以后再加清水，这样螺肉会更入味更香。所以此时白酒可以多放一点，煮久了酒气会蒸发，不用担心放多会苦（注意是20多度的普通米酒）。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

香辣田螺怎么做好吃？9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好，十画美食汇很开心能回答您的问题，我是一个特别爱吃田螺的女孩子，以前在北京工作的时候，只要吃大排档我都会点一大份炒田螺， 然后美滋滋的吃完。后来，我在海滨城市定居了，这里的海鲜特别丰富，包括我最爱的田螺每个市场都有卖，可是我总认为 炒田螺是一件很麻烦很难的事，所以尽管自己特别喜欢吃，一直没有尝试自己做过。

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直到去年，我在家里看电视，无意间看 到一档节目，上面正在教做麻辣田螺的教程。看完以后，我觉得真是太简单了，因为我本身在做饭这方面有一定的底子，所 以看了一遍就学会了。都说4月的田螺，肥似鹅，上个月正是吃田螺的时候，这时候的螺肉不仅肥美，而且价格也便宜，我们这里3块钱一斤，我买 10块钱就可以做上一大锅。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

吃的时候都不用用嘴吸，只要用牙签一挑，又大又肥的螺肉就出来了，超级过瘾。说真的，上个 月真是没有少吃！好了，多余的话不说了，回归正题。看看我是怎么做香辣田螺的吧。首先准备所需要食材和调料：田螺 葱、姜、蒜、小红辣椒、蒜蓉辣酱、生抽、料酒、白糖、香醋、香菜操作步骤：1、刚买回来田螺把尾部去掉，这样做的时候才能入味。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

像我们这里买的时候，商贩已经处理好了，庆幸不用自己弄了，因为 这一步是一件很麻烦的事。然后清洗干净。在这里教你们一个技巧，把螺放入盘中，加一适量的盐和白面粉，然后加入点清 水，搓洗干净。白面可以很好的去掉螺身上的脏物和细菌。然后用清水冲洗干净就可以了。2、锅中热油，倒入葱、姜、蒜、小红辣椒炒香，然后倒入适量的蒜蓉辣酱炒出红油。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果没有蒜蓉辣酱有豆瓣酱代替也可以 ，个人感觉味道差了点。3、炒出红油以后，倒入田螺翻炒，5分钟后，加入适量的清水没过田螺。（如果有啤酒代替清水，味道更佳）4、加适理的料酒去腥，适量的盐和生抽调味，少许白糖提鲜。然后炖20分钟就可以了。5、出锅前加少许香醋，和香菜翻炒均匀即可。这样做的香辣田螺真的太好吃了，试试你就知道了。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

螺蛳粉里的酸笋是怎么做的？9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。那么这个酸笋到底是个什么东西呢？其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋。有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。因为它的的确确很嫩。去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝。然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。9Ow野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去。此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜。将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以。然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功。另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。

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