和市面上很多咸到发齁的酸菜不一样，这款酸菜咸度刚刚好，完美突出酸菜的酸爽！以包心玉芥菜为原料比普通酸菜口感更脆更香！

好的酸菜自身风味够足！炒、煮、炖还有蘸酱吃都很美味，随便一搭，酸爽可口，食欲不佳，就靠它拯救啦！

01

天然发酵而成，没有防腐剂、色素，低亚硝酸盐

酸菜好吃，但是好酸菜难买！平时超市买到的酸菜，大多数都是速成酸菜。一打开包装袋就有一股白醋的味道！

厂家为了让它色泽更好、更快生产，直接用醋来腌制。这种的酸菜没有自然发酵的过程，口感很咸，菜叶也不脆滑爽口，还会带点刺鼻味道~

但是我们的酸菜色泽金黄，一打开就觉得很有食欲，闻起来都会流口水，吃起来爽脆可口，开胃！

制作方法和速成酸菜完全不一样，是小瓦缸自然发酵，没有添加剂或是白醋等酸味调料。只用了糯米和盐来低温自然发酵，怪不得吃起来那么的弹牙嘎嘣脆！

而且用低温、少盐自然发酵的酸菜，有着丰富的对人体肠道有益的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等益生菌！再加上没有防腐剂、没有色素，可以放心吃~

很多小伙伴会担心酸菜里面亚硝酸盐超标。我们的小瓦缸酸菜亚硝酸盐含量几乎接近0！！！

这是什么神仙操作？酸菜里没有亚硝酸盐？！

其实酸菜不是腌得越久越好，市面上经常会有九九八十一天腌制的酸菜~可是事实证明，腌制过长会产生亚硝酸盐。吃多了会引起中毒，所以含量越少越好！

这款酸菜腌制一个月左右，通过严格的控制，能把亚硝酸盐含量降至最低！这样的酸菜你在家做不出，超市买不到，但是吃起来更安全，酸度和脆度也最佳！

酸菜真的是一个下饭神器，咸酸适中惹人开胃，无论做什么菜，只要有了酸菜的存在，都能秒变下饭菜，光闻到酸酸的味道，唾液就很不争气的分泌出来了。

酸菜炖豆腐

食材准备：

老豆腐、笋干、酸菜、尖辣椒、干香菇、

食盐、生抽、生姜片、菜籽油

①笋干和干香菇泡发后，挤干水分，酸菜洗净切段。

②空锅放菜籽油，油要多一点。待菜油的泡沫消散，放姜片爆香。

③放入笋干和香菇，翻炒，将笋干和香菇里的水分炒出，油分渗入。

④放酸菜，继续炒3分钟左右，将雪菜里的水分析出。

⑤待酸菜颜色变浅，放干辣椒。

⑥沿着锅边，慢慢倒上生抽，翻炒均匀。

⑦放老豆腐，用铲子将老豆腐捣烂。

⑨尝尝盐味是否合适，不够的话加少许盐。搅拌均匀，炖15分钟，水收的差不多即可！

酸菜炖豆腐，微微的辣，酸酸的很开胃。豆腐吸收了香菇，笋干，酸菜三种极鲜食材的鲜味，好吃自不用说。

不管外面再冷，炖上一锅热腾腾的酸菜炖豆腐，每次做一锅都吃光，吃完浑身都暖和了。

02

这样滋味醇厚的好酸菜，食材当然也不将就！

这款酸菜用的是包心玉芥菜，种植在有机沙质富硒土壤上，没有工业化肥催生和大棚温室反季节培育。加上种植周期长达70天之久，所以包心玉芥菜口感上很清甜~

常买菜的人都知道，冰雪后的蔬菜更好吃。做老坛酸菜的玉芥菜每次都要在冬至前后10天采摘，所以每颗菜都经过了霜雪的洗礼。

每一颗都非常脆爽，并且我们还严格的在采摘后经过农残检测，这样做出来的酸菜才能真正放心~

你不会天真地以为，光是好材料就能做出好酸菜吧！那就太天真啦，好材料必须得搭配好手艺呀 !

我们精心挑选的包心玉芥菜,收割之后要在菜地里先晾晒72个小时,等到菜叶自然脱水，叶子软化后。再找有经验的老师傅来把老叶、黄叶、虫叶、杂草等统统去除干净~

接着就是把流动的山泉水煮沸，再兑成盐水，用山泉盐水清洗挑选出来的菜要洗3遍，把杂质都清洗掉。然后再进行滤水、码缸~

说到码缸，真的是要“胆大心细”啊！因为码缸过程又多又复杂！

首先要选用灵山独有的陶泥小瓦缸，这样的空间紧实，才能防止空气窜入，保证酸菜的脆爽！

每颗菜的菜叶向上，菜头向下放进小瓦缸，再加入糯米和盐自然发酵。

为了确保进入坛子的空气足够少，每颗菜紧紧相贴，层层压实，接着再用芝麻石在缸口压实密封~

最后把码好的缸放在阴凉的地方静置。

为了保证品质，严格地把温度控制在22℃－26℃的恒定环境。这样让菜和菜之间细密紧实的接触，再加上盐的作用，坛内就会迅速发酵乳酸菌，然后自然发酵45天，让亚硝酸盐全部消失~

这样，开坛就是酸酸脆脆的好酸菜啦~（一眼就惊艳你的眼球~）

酸味持续在口腔里绽放开来，哇，真的是美妙啊~无论是搭配什么食材，都能做出令人感叹的味道！就是这么百搭美味~

在远离家乡的地方能再次吃到酸菜的味道也是别有一番风味，不仅仅是调味食材更是对家乡味道的眷念。

好产地种植好原料，好原料成就好产品！好的玉芥菜成就了古法腌制而成的小缸酸菜，吃的美味，吃的放心。

小缸酸菜

古法腌制 自然发酵

无添加 0色素

食谱|谱食物语

酸菜秋葵

-材 料-

秋葵 120克、酸菜 2根

生姜小块、红辣椒 3根

花生油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1.秋葵洗净切丁，生姜切末，辣椒切碎；

2.秋葵热水下锅，焯水1分钟；

3.热锅入油，炒姜末和辣椒丁；

4.加入酸菜、秋葵丁翻炒；

5.出锅前调入盐和蔬果粉炒均即可。

食谱|花晨月夕23

酸菜土豆片

-材 料-

土豆600g、酸菜120g

油、盐、蔬果粉适量

生姜小块、辣椒 4只

-做 法-

1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡备用；

2.生姜切末，辣椒切碎；

3.锅中热油，放入姜末、辣椒爆香；

4.放入酸菜翻炒2分钟盛出；

5.另起油锅，放入土豆片翻炒片刻；

6.放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟；

7.加入少许盐和蔬果粉调味，拌均匀即可。

食谱|小木

小炒酸菜

-材 料-

酸菜、生姜

朝天椒、盐

蔬果粉、植物油

-做 法-

1.酸菜泡洗干净,切成细丝；

2.朝天椒斜切成小段,生姜切末；

3.锅中放入油烧热,朝天椒和姜末炒香；

4.放入酸菜翻炒,出锅前加入盐、蔬果粉调味。

食谱|

小笋炒酸菜

-材 料-

小笋500克、酸菜300克

盐、植物油适量

-做 法-

1.小笋去壳洗净切丁；

2.准备好的酸菜，洗干净，切好；

3.热锅，用不粘锅无油炒酸菜；

4.另热锅，倒油，小火炒笋；

5.加入炒好的酸菜，还有辣椒。不吃辣椒的可以不加；

6.放盐，翻炒，有微黄的感觉既熟了。

酸菜炒四季豆

-材 料-

四季豆300克、酸菜200克

红辣椒1个、花生油、盐适量

-做 法-

1.四季豆洗净去豆荚，切成粒，酸菜洗净，沥干水；

2.热锅，不要放油，把酸菜酸水炒干，起锅；

3.把锅洗净，热锅，倒油，大火煸炒四季豆至皮皱皱的；

4.加入洗干净切且好红辣椒翻炒；

5.把炒好的酸菜加入翻炒；

6.放盐炒均即可。

食谱|寻找桃花岛

酸菜藕丁

-材 料-

莲藕半根、酸菜30克

植物油1勺、盐少许

干辣椒、姜粉少许

-做 法-

1.莲藕洗净去皮切丁，辣椒切碎

2.莲藕在沸水中快速焯一下，沥净备用

3.热锅热油，倒入藕丁和盐，干辣椒少许姜粉炒匀

4.倒入酸菜，快炒几下出锅即可

酸菜豆腐

-材 料-

豆腐、酸菜、小红辣椒

植物油、盐，酱油

-做 法-

1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；

2.豆腐切小块，焯一下水；

3.锅里烧热油，下入辣椒爆香；

4.再放入豆腐两面煎至金黄；

5.随后放入酸菜翻炒；

6.淋入酱油，盐调味即可。

酸菜饺子

-材 料-

高筋面粉50克、低筋面粉50克

酸菜、油面筋、木耳适量

香菇、姜末、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1.把酸菜、油面筋、木耳、香菇切碎；

2.酸菜过水倒进锅里翻炒，依次加入香菇、木耳、油面筋、姜末翻炒；

3.用盐、鲜蔬粉调入味，炒匀倒出放凉待用；

4.把高低筋面粉混合倒入搅拌机，加水搅成面团取出；

5.把面团搓成小条状，用刀切出小面胚，用手压扁小面胚，用幹面棍幹出小圆状，包入炒好的馅料，把小圆状面皮对折，双手往中间挤捏成饺子；

6.锅中注水烧开，放入饺子，慢火煮熟捞出摆盘即可。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。