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红心番石榴

继黄皮、油柑在饮品界出圈以后，又一种南方水果“火”起来了，它就是芭乐。据说因为芭乐的主要产地是广东、福建、海南及中国台湾等地，所以部分北方的小伙伴居然连听都没听过。

目前市场上推出的满瓶芭乐葡、大口芭乐柠、芭乐生打椰等饮品，都称这种水果为芭乐，其实这是我国台湾的叫法，岭南人都称其为番石榴。当然它还有一个土萌的别名叫“鸡屎果”，粤语叫“花稔”。这种水果其貌不扬，也许只有种植地区的当地人才对它们念念不忘。

成熟的番石榴香甜软糯

虽然称其为番石榴，但它和石榴无论外表还是味道都没有任何关系。番石榴原产于南美洲，后由欧洲人带到亚洲，没想到亚洲非常适合其生长。目前在中国，产地基本上都在南方地区，比如珠海，就十分适宜种植番石榴。春节期间，珠海金湾的数百亩芭乐迎来丰收，数十万斤的珍珠芭乐，运往珠三角及省外部分地区。

番石榴的味道到底怎样呢？就笔者个人而言，得分品种和成熟程度。熟透的番石榴带着一股浓郁的热带水果甜香，口感香甜软糯，像是在吃奶油冰淇淋，没有丝毫干涩碍口，八分清甜中带着两分微微的酸，些许酸味使它更富层次，不至于太齁。但是很多北方地区朋友却觉得番石榴味道很怪，估计和“打开方式”有关……

首先要按需求选择好吃的品种。以果肉的颜色划分，常见的有红心和白心两种。一般而言，红心的要比白心的香气更加浓郁；以果实外形划分，又可以继续细分为梨形和球形，球形比梨形的果肉质地更绵软。因而球形番石榴通常直接食用，而梨形的肉质较酥脆，更常用来制作甘草水果或进一步腌制。

其次要判断好番石榴的成熟度。外皮呈青绿色，摸起来硬硬的，此时果子的成熟度大概是七八分。这时候也是可以直接吃的，口感爽脆，不过味道偏酸，甜味较淡，这种果子通常会被拿来做甘草水果。将七八分熟的番石榴在常温下继续放置两三天，待果皮转为黄色，触之如未泡发的海绵蛋般有些许回弹，此时果子的成熟度已有十分，状态有点像无花果，轻轻一掰便能变成两半，果香味非常浓郁，满屋飘香。

番石榴可以直接切开食用，不需要挖瓤去籽，如果磕到籽吐出来就好，就像吃西瓜一样。熟透的番石榴，瓜瓤才是最甜美最好吃的部位，口感香甜软糯。在珠海，要遇到好吃的番石榴也是需要一些运气的。如果遇到一些不熟的番石榴且一口咬到瓜瓤，那种酸涩也是绝了。

同一种水果的不同吃法

除了直接食用，番石榴还有更多的打开方式。

甘草水果是很多潮汕人的最爱，一些味道稍显寡淡的水果，像番石榴、青皮梨、莲雾、李子、油桃等，经过甘草水腌制后都有“画龙点睛”之妙。用来制作甘草水果的番石榴都是比较青的果子，表皮有些许酸涩感，所以通常都会先去皮。将去好皮的番石榴切块后，可以过一遍淡盐水，再倒入放凉的甘草汤中腌制，夏天的话还可以放冰箱冷藏两个小时再拿出食用。

腌制好的甘草水果还可以根据自己的喜好，选择搭配话梅粉、陈皮粉、南姜末等配料。酸甜的甘草汤很好地中和了水果中的酸味，除了水果本身的风味，又融入了酸甜甘香等多个层次。冰凉酥脆的水果，酸酸甜甜的口感，吃完后嘴里还有回甘，让人回味无穷。

当清香爽脆的番石榴到了海南，就遇上了甜辣咸香各式蘸料。别人眼里的黑暗料理，却是最地道的海南吃法，尝上一口，新世界的大门仿佛被打开了。比较受欢迎的是辣椒盐蘸料。番石榴切块后撒入适量的辣椒盐，在盐分的作用下，番石榴稍微脱水，糖分浓度更高，而辣椒又减弱了番石榴本身的涩味。酸咸辣甜的味道，不但把番石榴本身的甜激活了，又增加了咸香口感，让人瞬间胃口大开，吃过才知有多上头。

除此之外，海南街边水果摊的菜单上，竟有甜蒜酱、焦糖酱、酸辣酱、甜辣酱、香辣虾酱、甜虾酱等十余种酱料可供食客任意搭配。蘸了酱料的番石榴，既拥有了凉拌菜般的香辣咸鲜，又保留了水果的清甜多汁，只要勇于尝试一番，便能突破你对水果味道的想象与认知。

酸嘢是广西的特色做法，街边的酸嘢摊，整齐码放着种类丰富、色彩斑斓的蔬果，让人们看着赏心悦目又垂涎三尺。将番石榴洗净切成块，倒入盐、冰糖、糯米醋、水，还可以酌情加入切段的小米辣，让番石榴渐渐腌入味，酸嘢就做好了。

由于番石榴的味道并不是所有人都很喜爱，因而也解锁了它的升级吃法——榨汁。将番石榴切块后榨成汁，可以尝到微微酸涩中带着一股特殊的果香味，此时可以在此基础上自由发挥了。加入一瓶养乐多，酸甜滋味可以中和酸涩感；倒入蜂蜜、柠檬汁、海盐，做成老盐番石榴，淡淡的盐味更凸显水果的甜味……（文/图 梅尔）

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