北方的面，南方的粉。材质不同，殊途同归。

都说北方面食文化博大精深，其实，南方的粉却也不差分毫。仅以“粉之都”广西为例，除了上世纪就已开遍全国大街小巷的桂林米粉和这几年异军突起火遍全网的柳州螺蛳粉之外，还有各种好吃到爆的米粉。广西人吃粉可以天天吃粉，一个月不重样；广西的粉没有最好吃，只有更好吃，更适合的口味!

广西人都喜欢吃粉

据无法考证的说法，秦始皇征战百越的时候，北方的士兵长期无法吃到家乡的面食，嘴馋，于是就按照家乡的做法，将当地的大米磨碎和成粉，做成“面”，米粉由此产生。

广西人将这种做法传承下来，各个地方的人根据不同口味，配以各种各样的调料，形成了各种风味的米粉，各个地方都有自己的招牌米粉。广西人喜欢吃粉主要是因为：

方便快捷。一碗粉从煮到吃完5-10分钟基本解决问题，对于上班族和单身汪来说，没什么比一碗米粉更合适的了。

味道百搭。几乎什么食材都能与米粉完美融合。

便宜实惠。相对于其他食物来说，米粉4.5元起步的价格是实实在在的实惠！节约点可以吃素粉，“奢侈”点可以搭海鲜。

社交解压。米粉在广西几乎和烧烤、串串具有相同的功能。茶余酒后，呼朋唤友吃碗粉也是交友、醒酒的方式之一，因为米粉之外还有田螺、鸭脚、卤猪蹄等佐料。说是醒酒，啤酒还是不可少的。

广西米粉文化丝毫不逊于面食

广西的米粉每一种都有一个传说！

吃法上有烫、煮、捞（拌）、炒、榨、虑等。

形状上有圆有扁有直有卷也有不规则的，广西人叫法分别榨（圆）粉、切（扁）粉；榨粉还分粗榨、中榨、细榨，切粉还分机切手工切...

每个广西人都认为自己家乡的粉最好吃！

有好事者绘制了一份“广西嗦粉地图”，基本将广西各地的特色米粉都囊括进来了。当然了，每个人都认为自己家乡的米粉最好吃，而且还漏了很多好吃的粉，所以这个地图也只是仅供参考而已！

广西人嗦粉地图

-----烫粉类

就是将湿米粉放在笊篱 之类的容器里，放在烧开的水里烫开，然后添加卤水、调料的吃法。此方法最方便快捷，是广西米粉的主流做法。

桂林米粉

桂林米粉

这个就不多说了，和“兰州拉面”齐名，以卤料鲜香著称。因为有“桂林”这一全国人民都知晓的两字招牌，最先被广西天等人包装带到全国各地，上世纪就已经“烂大街”了，一个城市没有几家桂林米粉店都不好意思吹牛了。

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉

这个也不用讲了，只要会上网的人，不一定知道柳州在哪，基本都知道柳州螺蛳粉，以“臭”闻名。如今已经成为百亿产业，正向“千亿”进军。（螺蛳粉的米粉需要煮，但整体做法还是算“烫”）

牛腩粉

牛腩粉

软糯鲜香的牛腩遇上米粉，开启一段奇妙的美食旅程。牛腩粉以梧州为先，广西各地大街只要有分店的地方都有牛腩粉。

钦州猪脚粉

钦州猪脚粉

钦州猪脚粉，神仙也打滚。其灵魂就是或卤或炸制好的猪脚，加入多种佐料而成，猪脚色泽艳丽、有曲折感，肥而不腻，脆而不硬。

烧鸭粉

烧鸭粉

就是米粉+烧鸭肉。有两个地方比较有名，一种是靠近云南的百色烧鸭粉，味道偏甜，粉细入味；一种是柳州市柳江区三都镇的烧鸭粉，其灵魂在于秘制的鸭酱上，酸酸甜甜味道很爽，连汤都能喝光。

扣肉粉

扣肉粉

广西虎皮扣肉天下闻名，米粉上放一块，加点扣肉汤汁，那叫一个爽!

贵港鸭肉粉

图片来自网络

米粉配上用梅子、姜、白糖、酒炒制的鸭肉，酸酸甜甜，非常开胃。

崇左/隆林鸡肉粉

隆林鸡肉粉

鸡肉粉以崇左的龙州、百色的隆林最出名，这两个地方都靠近越南，和越南鸡肉粉差不多。

玉林牛巴粉

牛巴就是以精选的新鲜牛肉配以多种香料经过煸炒等工序制成的牛肉制品，颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。玉林人把牛巴和米粉结合在一起，形成成一种美食。

其他

还有柳州的朱哥马肉粉、凌云G肉粉，百色羊肉粉等等......

----“煮”粉类

就是先将调料、配菜煮熟，再放米粉。煮粉既可以是湿米粉，也可以是干米粉，比如广西特有的旱藕粉、红薯粉等。

老友粉

老友粉

以南宁为中心，名头没有桂林米粉、柳州螺蛳粉大，属“煮”类做法。先将鲜肉、酸笋、豆豉、辣椒用急火猛炒炒香，再加入高汤煮开，最后放米粉。以酸（臭）辣见长。

河池煮粉/玉林生料粉

图片来自网络

贵在鲜，口味比较清淡。现割的猪肉，下水，真正的河池煮粉用当地的切粉，薄而细，更容易进味。河池宜州市干脆把煮粉称为“割肉煮粉”，店家冰柜里摆放各种新鲜猪肉、下水，现切现煮，丰裕随人。广西人最喜欢一种名为“隔山肉”的，就是一头连着猪肝一头连着猪肺的长条瘦肉，肥瘦相间，鲜嫩不柴。玉林生料粉偏向牛肉、牛下水。

北海海鲜粉

食欲满满的海鲜粉

北海人充分利用靠海的优势，用海鲜来做配菜或者汤底煮米粉，海鲜的鲜味侵入米粉里，每一口都是满满的海的味道。

----“榨（虑）”粉类

就是将打好的米浆放进特制的容器里，通过挤压的方式挤成条状，利用热水凝固成米粉。

全州红油米粉

全州红油米粉

顾名思义，就是以满碗红油为灵魂的粉。全州靠近湖南，嗜辣。红油飘在汤水之上，虽然乍看起来只有那么一小块地方飘红，但筷子一搅，一提，那红色早已黏附在细细的粉上。全州米粉有干粉（泡发）和米浆生榨两种做法。

生榨米粉

就是将发酵后的米浆使用榨粉器制成米粉，辅以肉末等配料，特点是软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名。在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县等地区最为常见。

融安/融水滤粉

柳州除了螺蛳粉，还有下辖融水、融安两县最喜欢的虑粉。做法和生榨米粉类似，因为是米浆自然滴漏，粉的形状为不规则的大头形。米粉嫩滑，香甜，爽脆，可凉拌，可炒食，鲜美可口，配之以用猪网油包裹肉末、木耳等食材高温油炸的烧炙，味美价廉（最简单的是4.5元一碗）。

----“拌”粉类

和凉拌面差一样的做法。

宾阳酸粉

宾阳酸粉

属凉拌类，酸酸甜甜就是爽，夏天吃最酸爽。特点是嫩滑、酸甜可口、香脆诱人。好吃的秘诀在于各家调制的卤水和糖醋，还有特色配菜炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠等。炸波肉就是类似东北的锅包肉；炸牛肉巴就油炸牛肉干。

贵港东龙酸粉

贵港市东龙镇特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。

----“炒”粉类

和“干炒牛河”差不多，但是配料和炒制是花样更丰富。

炒螺蛳粉

炒螺蛳粉

大多数人知道柳州有螺蛳粉，但不知道还有炒螺蛳粉的做法，其实炒螺蛳粉更加入味。柳州供水大厦对面有家“梁姐炒螺蛳粉”因房东涨价被迫关门，让一帮吃货怅然不已。

粉虫

南宁粉虫

做法有点像“搓耳朵”面。用黏米粉等材料及猪油混合成团，利用簸箕搓成条状。吃起来又韧又软。可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。

总而言之

没有什么事情不是一碗米粉所不能搞定的。米粉已经融入广西人的骨髓，只要能入菜的食材都能和米粉相结合，产生奇妙的化学反应，形成妥妥的美食。

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