冬季的餐桌，大家爱吃肉类，特别是那种汤汤水水的菜肴，比如：莲藕排骨汤、牛肉萝卜汤、胡萝卜烧羊肉、小鸡炖蘑菇、猪肉白菜炖粉条等荤菜，猪肉牛肉羊肉吃的多了，就想吃点开胃下饭的小咸菜，而且在冬天，酸豆角等咸菜同泡萝卜比较起来，黯然失色，酸辣脆爽的泡萝卜开胃下饭好解腻，早餐时清粥油条，再来点自家腌制的萝卜条，也是非常的合适。

卤菜店里的泡萝卜卖到了十多元一斤，如果自己在家做，则会更加的经济实惠，几元钱的白萝卜可以做满满一整坛，比卤菜店里售卖的泡萝卜便宜的同时，吃着也更加的干净卫生。

虽然萝卜一年四季都可以播种，但冬季的萝卜格外招人喜爱，白萝卜可以促进消化、清除体内的热气，对我们的身体还是非常有益处的，萝卜的做法也多，我爸妈最喜欢我做的萝卜丸子、牛肉萝卜汤，以及我在家腌制的腌萝卜。

腌萝卜的营养价值还是比较丰富的，含有丰富的维生素和微量元素，腌萝卜口感清脆，味道鲜香，酸甜的口感有利于促进食欲，促进胃肠蠕动，但不能食用过多，在腌制过程中，加入了食盐，可能会让我们摄入过多的食盐，影响身体健康，所以日常饮食还是搭配合理，做到营养均衡一些。

虽然萝卜便宜，大家更愿意在家自己做腌萝卜，但腌萝卜在制作过程中，如果没有掌握一些技巧和窍门，最常见的情况就是腌萝卜不脆爽不入味，还很容易腐败变质。

想要将腌萝卜做出饭店的味道、卤菜店的味道，其实也没有什么秘方，大家掌握了腌制的技巧，在腌制过程中多注意一些细节，调味的时候做好记录，便于下次进行修改，多做几次之后，熟能生巧，自然就能做出爽脆酸甜的腌萝卜了。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃腌萝卜吗？您会在家自己做吗？您所在的城市，白萝卜青萝卜，当下是多少钱一斤？

一、腌萝卜，用盐杀水为什么是大忌？

冬天非常适合腌制萝卜，但是大家都习惯在腌制萝卜的时候，给萝卜杀水，“杀水”之后，萝卜的口感才会爽脆，但同时也带来了一个非常大的弊端，处理不好萝卜的口感就是齁咸齁咸的，下文给大家说说腌萝卜不用食盐杀水的方法：

方法一：食盐给萝卜条“杀水”，撒入食盐之后，需要用手抓拌均匀，让食盐均匀的渗入萝卜中，这样腌制好的萝卜也会更加入味、更加爽脆，但是，这样处理之后，会导致腌好的萝卜条过咸，所以，我们需要在腌制30分钟之后，用手挤压萝卜条，需要反复挤压，这样才能得到更加爽脆的口感。

白萝卜都是有辛辣味的，通过食盐腌制，也是能够去除白萝卜的辛辣味的，但还是没有完全解决萝卜腌制好之后过咸的问题，所以，需要用清水冲洗几遍，冲洗掉萝卜中的盐分，然后再挤出多余的水分，经过这样处理之后，腌制好的萝卜就不会出现过咸的问题了。

方法二：食盐腌制萝卜条后会过咸，那我们就不用食盐“杀水”，换成白砂糖，腌制出来的口感也会更加的爽脆，也不会在出现过咸的情况。

白砂糖腌制“杀出”汁水后，同样也是需要在清水处冲洗干净，然后挤干水分，最好是使用一条纱布将萝卜条包裹起来，借用这样的方法，挤出更多的汁水。

无论是使用白砂糖“杀水”，还是使用“食盐杀水”，挤干萝卜条中的水分之后，都应该进行晾晒，平铺在阳台上，晾晒2-4个小时，进一步处理萝卜条中的水分，然后就可以进入腌制环节了。

二、腌萝卜的一些技巧？

在家腌萝卜，腌制前都是信心满满，都觉得自己腌制的萝卜那一定能比肩饭店的味道，酸甜微辣，口感复合，远超过那种单纯的酸甜口感，可实际情况却不尽人意，不是不入味，就是齁咸齁咸，多放两天还长毛变质，下文给大家说说腌萝卜的一些技巧？

1、腌萝卜，为了口感最好选择青皮萝卜，价格便宜经济实惠，同时这种萝卜没有辛辣味，口感还是微甜的，在腌制的时候，最好是带皮一起腌制，口感会更加爽脆。

2、腌制萝卜的时候，最好使用玻璃瓶，腌制前做好消毒杀菌工作，同时也要做到无油无水，消毒杀菌也比较简单，瓶中放入煮沸的开水浸泡即可。

3、食盐“杀水”与白砂糖“杀水”相比较，大家可以试试使用白砂糖“杀水”的方法，这样腌制的萝卜条，口感会更加爽脆一些。同时在腌制封盖前，可以加入少许的高度白酒，这样可以延长保质期，加速发酵。

4、腌制的萝卜条，想要腌制好的泡萝卜味道复合，酸甜微辣，调味非常重要，除了放醋外，还需要借助外力，超市销售的那种瓶装泡椒，放入泡椒和泡椒水，您在家腌制的萝卜口感会立马提升好多，基本上就是饭店的那种味道了。

5、如果您除了喜欢在家腌制萝卜条外，还喜欢在家做米酒，那么在腌制萝卜的时候，可以放入少许的米酒，米酒可以促进发酵，这样做出来的腌萝卜才会更加美味。

6、上文说道过要注意细节，在腌制萝卜条的时候，细节包含这些方面，菜刀、菜板、玻璃瓶、拌萝卜条使用的盆子，这些都要进行消毒处理，同时也都需要做到无水无油，注意了这些细节，腌制好的萝卜才能保存时间较长。

7、重点说一下萝卜皮，腌萝卜最好带皮，同时萝卜条不要切太细，太细太薄很难有脆酸的口感，带皮切条，稍微粗一些，口感才是最好的。

8、腌萝卜条，酸味来源于醋，通常使用的是白醋，辣味自然是加入了泡椒和泡椒水所带来的味道，如果您不太在意腌制好的萝卜条的色泽，不需要那种白白的色泽，将白醋换成香醋，口感会变得更好。

三、腌萝卜的做法？

我喜欢萝卜皮的那种口感，每次在家腌制萝卜的时候，都是带皮腌制的，如果您不喜欢，也可以削掉萝卜皮，但前提条件是，萝卜皮是否完整，完整的萝卜皮还是可以保留的，下文给大家说说腌萝卜的做法？

食材：白萝卜或者青萝卜、食盐或者白砂糖、生姜、花椒、白醋或者香醋、泡椒和泡椒水

具体做法：

1、白萝卜或者青皮萝卜清洗干净，带皮切成萝卜条，放入食盐“杀水”，可以放入几粒花椒，萝卜的香味也会更好。

撒入食盐之后，需要用手抓拌均匀，让食盐均匀的渗入萝卜中，这样腌制好的萝卜也会更加入味、更加爽脆，但是，这样处理之后，会导致腌好的萝卜条过咸，所以，我们需要在腌制30分钟之后，用手挤压萝卜条，需要反复挤压，这样才能得到更加爽脆的口感。

用清水冲洗几遍，冲洗掉萝卜中的盐分，然后再挤出多余的水分，经过这样处理之后，腌制好的萝卜就不会出现过咸的问题了。最好是使用一条纱布将萝卜条包裹起来，借用这样的方法，挤出更多的汁水。

2、在腌制萝卜条的时候，细节包含这些方面，菜刀、菜板、玻璃瓶、拌萝卜条使用的盆子，这些都要进行消毒处理，同时也都需要做到无水无油，注意了这些细节，腌制好的萝卜才能保存时间较长。

腌制萝卜的时候，最好使用玻璃瓶，腌制前做好消毒杀菌工作，同时也要做到无油无水，消毒杀菌也比较简单，瓶中放入煮沸的开水浸泡即可。

3、挤干萝卜条中的水分之后，都应该进行晾晒，平铺在阳台上，晾晒2-4个小时，进一步处理萝卜条中的水分，然后就可以进入腌制环节了。

4、腌萝卜条，酸味来源于醋，通常使用的是白醋，辣味自然是加入了泡椒和泡椒水所带来的味道，将晾晒后的萝卜条放入玻璃瓶中，放入少许食盐、香醋、姜片、花椒、泡椒和泡椒水，倒入少许的高度白酒和瓶装矿泉水，无水无油的筷子搅拌均匀，加入的汁水要没过萝卜条，浸泡1个晚上，放在冰箱的冷藏室，第二天就能吃到酸辣脆爽的酸萝卜了。

四、冬季腌萝卜选择什么品种的萝卜更美味？

南方的菜市场，白萝卜更多也更加容易买到，同时大家在饭店吃到的腌萝卜也都是白萝卜制作的，导致大家有了这样一个固有的认知，好像白萝卜更加适合制作腌萝卜，实际上，青萝卜制作腌萝卜才是更合适的。

青萝卜在北方的菜市场比较常见，青萝卜的价格也会更加便宜一些，水分也要比白萝卜足，腌制出来的酸萝卜也会更加的美味。

萝卜一年四季都能种植，成熟的时间也是不一样的，秋天的萝卜是在11月份前后成熟、而冬季的萝卜是在12月份前后成熟。

萝卜是一种非常耐寒的蔬菜，冬季的菜市场，我们经常能够看到好几种颜色的萝卜，白萝卜、红萝卜、青萝卜。

青萝卜又叫做绿皮萝卜，表皮白中带一些青色，果肉也是青色的，肉质紧密，其味道相对于白萝卜来说会更甜一些，口感也是最好的，营养成分同白萝卜差不多，含有淀粉酶、维生素和膳食纤维，食用后可以促进消化。在北方，青皮萝卜大量的都是用来制作腌萝卜。

白萝卜最常见，表皮淡白色，果肉也是白色的，白萝卜的味道会苦一些，同时还带有辛辣的味道，口感清脆爽口，其维生素C和维生素E的含量会更多一些，适合炖汤、清炒，当然也可以腌制成腌萝卜。

红萝卜是一种表皮红色的萝卜，它不是胡萝卜，民间叫它水萝卜，主要的产区在东北，红萝卜含有大量的维生素A和钙铁钾，红萝卜的皮也更薄一些，肉质细嫩，也有辛辣的口感。

青皮萝卜、白萝卜、红皮萝卜的介绍之后，大家心目中应该已有答案，白萝卜和红萝卜都有辛辣的口感，相对来说，青皮萝卜的口感微甜，价格也是最便宜的，最适合用来制作腌萝卜。

写到最后，还想啰嗦几句，腌萝卜，切记用盐杀水，30年老厨师教您八招，爽脆入味，不齁嗓子。

腌制萝卜的时候，最好使用玻璃瓶，腌制前做好消毒杀菌工作，同时也要做到无油无水，消毒杀菌也比较简单，瓶中放入煮沸的开水浸泡即可。

食盐“杀水”与白砂糖“杀水”相比较，大家可以试试使用白砂糖“杀水”的方法，这样腌制的萝卜条，口感会更加爽脆一些。同时在腌制封盖前，可以加入少许的高度白酒，这样可以延长保质期，加速发酵。

腌制的萝卜条，想要腌制好的泡萝卜味道复合，酸甜微辣，调味非常重要，除了放醋外，还需要借助外力，超市销售的那种瓶装泡椒，放入泡椒和泡椒水，您在家腌制的萝卜口感会立马提升好多，基本上就是饭店的那种味道了。

如果您除了喜欢在家腌制萝卜条外，还喜欢在家做米酒，那么在腌制萝卜的时候，可以放入少许的米酒，米酒可以促进发酵，这样做出来的腌萝卜才会更加美味。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。