千古三江风流

饮食一枝独秀

我是威记，聊喜欢的美食，讲述地方饮食文化。

广西桂平，说起来，桂平还是一个侨乡。从清朝康乾时期开始的招徕策略下，许多客家人来到了桂平，使得桂平的客家人也多，遍布各个乡镇。几百年过去了，所以桂平在饮食上也有客家菜的痕迹。并且和本地食材相互融合，形成了别具风味的菜肴。

比如说酸笋焖鸭，这道菜可是一道很独特的客家名菜。特别是酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，真是相宜得章。

桂平产笋，更不缺酸笋，当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴莲的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴莲的人一样越吃越上瘾。就像现在流行的螺蛳粉一样。

简单点来说，酸笋则是由竹的幼芽泡制而成，泡酸笋是在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成块，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水）于井水一同藏入缸中泡至一个月左右便可食用。

至于说鸭子，那更是桂平人的日常肉类来源之一。桂平人吃鸭子可以说是独树一格，非同寻常。本地产的麻鸭，青头鸭味道比北京的樱桃鸭口感可是好多了。所以，这道客家菜肴到了桂平，更是遍地开花。

如今也是桂平人的餐桌上时不时都会看到这道菜肴。这道菜也在证明，广东广西人是吃辣椒的。因为酸笋鸭也是辣的，越辣越好吃，并且隔餐吃味道更浓烈，这个时候酸笋和辣椒的辣都完全渗透到鸭肉中，使人欲罢不能。

酸笋焖鸭，如果加入紫苏，又是一番风味呢。

只不过，以前加工鸭子是一件痛苦的事。因为鸭毛太难拔了。

说起来，都很久没吃，主要是没有酸笋没有鸭啊！

这里是广西，发现广西之美，感受广西之美！

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