说到酸菜，相信大家都不陌生，特别是在蔬菜大批量上市的时候，不少家庭都会准备一些新鲜蔬菜来制作脆爽的酸菜，经过腌制后的蔬菜不管是炖煮还是爆炒都非常美味，也是受到了很多人的欢迎。

虽然现在酸菜在市场上面也能买到，不过还是有很多人会选择自己在家制作，毕竟自己在家制作的酸菜味道纯正，卫生安全方面也更加放心，但想要在家制作出好吃的酸菜，可不是一件简单的事情，为了让大家在家制作出来的酸菜好吃，下面小编就给大家分享下大厨用了20年腌酸菜的秘方，只需简单3步即可，制作出来的酸菜越放越好吃。

【腌酸菜的最佳做法】

第一步，首先准备好新鲜的芥菜，要是家里有种芥菜的话，选用家里的芥菜那是更好，再把芥菜外面一层的烂叶子摘掉，将芥菜放到太阳底下进行晾晒，如果芥菜比较大的话，也可以用菜刀将其切成两半。

第二步，接着往锅中倒入干净无污染的清水，一般家里有条件的话，直接用桶装水即可，因为自来水里面可能存在一些漂白粉，这样则会影响到酸菜的口感，再把清水倒入无水无油的锅中，大火将其烧热。

第三步，然后把晾晒好的芥菜放到干净无水的坛子当中，一颗颗芥菜要用手将其压紧，再往烧热的开水当中加入适量的花椒，等到开水放凉后直接倒入坛子里面，淹没过芥菜，这里需要提醒下大家，在倒水之前最好是洗净一块大石头放到压紧的芥菜上，这样就可以避免加水芥菜漂浮起来，最后倒入适量的高度白酒即可，盖上盖子将其密封起来，大概一个星期即可食用。

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