如果说四川人爱吃辣，无辣不欢。那么广西人就是无酸不欢，广西人爱吃酸，无论是小吃，还是菜肴的口味，大多以“酸”字当头，一直以为广东和广西口味上相同，其实广东是偏甜，而广西则是偏酸，“酸味”对于广西人来说，有着一份独特的情感。

广西“酸嘢”一流棒

广西有句俗话，男人难过美人关，美人难过酸嘢摊。“酸嘢”在粤语里面的意思是酸的食物，酸嘢是广西的一大特色，街上卖酸嘢的摊位非常多，而且品种琳琅满目。除了最常见的酸萝卜、酸木瓜、酸刀豆等瓜蔬酸外，还有水果酸，比如：酸芒果、酸沙梨、杨桃、番石榴、李子等，都可以做酸嘢。

做酸嘢入味是头等大事，要根据果蔬本身的特点，处理调味。比如萝卜、刀豆、包菜等比较难入味，就必须提前制作好酸水泡制。而水果类像：番石榴、芒果等，都是现切现腌，只需将水果切成片或块，用盐水泡去青涩味，再冲洗干净，吃时再拌上事先调好的椒盐粉，吃起来酸、辣、脆、甜。

特别是李子吃法特别经典，要先夹扁用竹签串起来，拌上白糖、辣椒，好吃得停不下来，酸得你怀疑人生。

农家乡土气息的“酸”

在广西农村“酸”是必备的，有酸芋苗、酸黄瓜。这些腌菜对于广西农村人来说，不仅是一道开胃小菜，同时也是在外工作的人，对家乡的一种情感寄托。从小就吃这些腌菜长大，再酸也不会厌倦，几根酸芋苗就能吃掉一大碗白粥，这是多少广西人的童年回忆，对于在外打工的人来说，这是种家乡的味道，妈妈的味道。

广西三碗粉，也是“酸”字当头

柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉，可以说是广西的三剑客，特别是柳州螺蛳粉、桂林米粉，简直就是广西的名片。粉爽滑、酸、辣、鲜征服了不少人的胃，不要问为什么，因为根本停不下来，这三碗粉都有一个共同点，就是都放了酸笋，也就是酸味的来源。

制作酸笋是个慢活，采笋有季节，腌笋也要时间。竹笋长到20公分时是最好的采摘时间，用最传统的方法进行发酵，不放醋、不放盐，利用纯净的山泉水浸泡，密封让其自然发酸。

酸笋是这三碗粉的灵魂，没有了酸笋就失去了最主要的一味“酸”，同时也说明广西人对于酸的热爱，变成了一种信仰。

广西经典柠檬鸭，酸、辣清新

柠檬鸭是广西菜里的一道经典菜，酸辣开胃。正所谓，万物皆可“酸”，在广西人这里体现得淋漓尽致。这个菜采用了酸姜、酸辣椒、酸柠檬为佐料，柠檬的酸味中和了鸭子本身的骚味，同时又加强了酸辣味，这种调料烹饪出来的鸭肉酸、辣、咸、鲜、清新脱俗，平时吃惯了其它口味的鸭肉，柠檬鸭对我们的味蕾绝对是一种全新的体验。

“酸、甜、苦、辣、咸”五味，有一味专治没食欲，那就是“酸”，它能让你瞬间找回失落的胃口。广西人热衷于酸，将酸味运用到了极致，真是酸在广西，一点都没错，尝遍广西酸嘢，尝五味之首，尝多味人生。

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