广西酸辣椒的做法大全:真香:别光吃醋,中国还有这7种地域酸食,从头到脚酸到底,开胃一夏!

八卦快讯 2023-12-04 00:31:18

在酸、甜、苦、辣、咸五大主味中,酸是一种独特存在,和其他任何一种味道组合,似乎就变成了令人不能拒绝的滋味。尤其是夏季,天气一热,解腻开胃真的全靠它。

中国一直是吃酸大国,根据历书记载,其吃酸历史至少有3000年。

最初聪慧的古人采摘梅子,通过制作梅盐和梅酱来调节口味。但梅子并非是常年能获取之物,后来人们发现粟米粮食可以取代梅子制作成酸浆,将酿造好的酸浆再加上曲发酵制成酸,就诞生了中国最早的醋。

西周时期,中国人就已发明了食醋。

不过作为酸味调剂品,醋只为豪门贵族享有。自唐以后才逐渐放开,在普通居民饮食中逐渐普及。西汉开始,商业制醋逐渐发展起来,食醋行业获利颇丰,能与“千乘之家”相比。

人们到底有喜欢吃酸呢?

不仅古籍《清异录》中把醋称为“食总管”,还有大量的饮食著作出现以“醋”“酸”命名的菜肴,比如猪蹄酸羹、酸豚等。有些地区甚至已经到了“杯盘之间,非醋不可举箸”的地步。

历史传承到今天,当我们翻开中国地域版图时,一条条明显清晰的吃酸带依然展现在眼前。今天就跟着食品君一起去走进酸食江湖,见证酸味魅力,寻找让你不断吞咽口水的好物。

1东北:酸菜

大小在东北长大的人都知道白菜的重要性。每到屯菜季,家家户户院子里都挂满了白菜,我们吃菜是论棵去带,在东北可是论斤去买,场景相当壮观。

要问这么多的白菜怎么吃,估计所有的回答都是腌酸菜。

将白菜清洗干净,一棵一棵去除硬头,干脆利落。

然后铺在菜缸里,一层白菜撒上一层大粒盐,到达缸顶时灌上清水,再压上石头密封,便大功告成。

等待的时间里,静静让白菜所发酵出来的乳酸梳理浸入菜的每一丝丝纹理。直到开缸的那一刻酸到人的心里。浓郁的酸菜味彷佛在空中凝聚成一团雾气,扑面而来。吃到口中,酸味波涛汹涌,势大力沉的劲头直接上头,令人难以忘怀。

无论是将其剁碎包进饺子、包子里,或者是加上粉丝、猪肉、血肠等食材煮炖,任何吃法,在寒冷的冬季里,都足以温暖东北人的小屋,令人热气腾腾。

市面上卖东北酸菜的品牌有很多,有整棵包装的榆园,还有直接将菜切成丝儿的翠花。平时比较忙的人,可以选择此款,处理起来相对比较方便。

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