春节快到了

您家是不是已经在紧张地备年货了呢？

全家围炉，腊肠熏肉少不了吧

无论是去市场超市买还是自家灌制

除夕夜，长辈们还总会煮上一大桌

不少好菜都会剩下

这时候，很多人就犯难了：

听说腊肠熏肉含亚硝酸盐，会致癌

同样因为含亚硝酸盐

腌菜、隔夜剩菜不能吃，千滚水不能喝……

这些传闻到底是真是假？别着急，咱们今天就来讲讲“亚硝酸盐”的事。

亚硝酸盐一吃就中毒？

不一定。

硝酸盐和亚硝酸盐在环境中大量存在，例如饮用水中就含有少量，因此有一点需要反复强调：脱离剂量谈毒性的都是在耍流氓。

一般来说，食入 300～500 毫克的亚硝酸盐，就可能引起组织缺氧、发生中毒，而皮肤接触是没关系的。

亚硝酸盐摄入过量，通常发生在以下两种情况 ↓↓

误当食盐做菜；

自己服用、自杀，这更是极少数情况。

这两种情况应该很难达到……吧？

吃腊肠熏肉会致癌？

不一定。

肉类食品加工中，亚硝酸盐允许在法定范围内、按照许可安全剂量使用，以防止病原微生物生长、保持肉类色泽，会有利于肉类的保存和运输。

总之，只要是正规产品，食用适量，就不用担心安全问题。

反复烧开的水不能喝？

当然能。

我们讲的“千滚水”，就是指沸腾了很长时间的水或是反复煮沸的水。

自来水反复烧开后，由于高温缺氧，的确会导致水中的部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

但来自实验室的测定显示：

自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L ，烧开 1 次后为 0.021 mg / L，烧开 20 次后为 0.038 mg / L，多次烧开后，仍远低于国家生活饮用水的标准（≤ 1 mg / L）。

所以，“千滚水”完全是安全的，该喝的老火靓汤还是可以喝。

吃剩饭剩菜会致癌？

不一定。

所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。

隔夜产生亚硝酸盐的是蔬菜，特别是深绿色的叶菜，而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。

所以，我们的口号是：宁剩荤菜，不剩蔬菜。

温馨提示

荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，不会产生有害物；

蔬菜，不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。

腌菜泡菜不能吃？

不一定。

一般来说，腌菜在腌制几天到十几天之内时，亚硝酸盐的含量达到高峰；

但在 2～3 周的时间之内，又会慢慢地下降减少；

到了 20 天之后，就基本达到安全水平，可以放心食用了。

所以，要特别当心农家自制腌菜、泡菜，腌制时间不够就比较危险。

安心饱口福吧，别自己吓自己啦！

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