酸菜是一种中国传统的腌制菜的方法，它是将要腌制的菜放入酸水里密封发酵几天后泡出来的，不管是拿来炒还是拿来凉拌都是一种不错的选择。而常见用来腌酸菜的蔬菜就是圆白菜，圆白菜是一种不管在超市还是市场都十分常见的蔬菜，价格也是比较便宜，那么圆白菜的酸菜腌制方法是什么呢？

一 轻松在家醃酸菜

材料

"大芥菜 2颗","盐 3大匙","清水 1500g",

做法

刈菜一叶叶割开，菜心对切，放通

1: 刈菜一叶叶割开，菜心对切，放通风处风干

风干后已软化的芥菜容易装罐，不

2: 风干后已软化的芥菜容易装罐，不易断裂

将芥菜叶一片片塞入宽口罐子里，

3: 将芥菜叶一片片塞入宽口罐子里，尽量压紧密

水：盐3大匙搅匀（

4: 水：盐3大匙搅匀（盐水量依容器的大小而定）

将溶化的盐水倒入塞满芥菜的罐子

5: 将溶化的盐水倒入塞满芥菜的罐子里

取一个关盖子的时候，可以压住菜

6: 取一个关盖子的时候，可以压住菜的器物往下压（用刚好可以塞进的瓷碗，或较黄不用的老芥菜叶），让芥菜确实有醃到盐水

最后将盖子盖紧即可

7: 最后将盖子盖紧即可

第16天成品的样子，天气越冷势

8: 第16天成品的样子，天气越冷势必拉长成品的时间

后记：酸菜煮肚片汤，汤酸，味不

9: 后记：酸菜煮肚片汤，汤酸，味不咸，纯纯正正的古早味喔^^

二 腌酸菜

材料

原材料：

大白菜1棵

调料：

辣椒干5只

花椒2茶匙

大茴香籽1茶匙

小茴香籽1茶匙

苹果1个

盐适量

糖1汤匙

高度酒1/2杯

柠檬汁1/4杯

做法

一、将大白菜分开每叶，洗干净风干；

二、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

六、把菜装入罐里；

七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小诀窍

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；

二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；

三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

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