腌酸菜，1个纯净水瓶就搞定，15天就能吃，又酸又脆，放半年不坏

过去在农村，家里有一口酸菜缸，母亲每年都要腌一缸酸菜，口感酸香爽脆，加辣椒、蒜瓣随便炒一炒，就是一道下饭菜。

如今到了城里，想吃自己腌的酸菜真的是太难了，一个是没有腌菜的大缸，另一个也不知道方法。过年回农村，又吃到了母亲腌的酸菜，我说给我一些酸菜，带回城里吃。结果母亲给我一些纯净水瓶，里面装的都是酸菜，让我很高兴。

我高兴地以为，母亲把酸菜都切好了，还装进了纯净水瓶里，但为啥要装进这种瓶子里呢？

母亲看出了我的疑惑，说现在她也不用大缸来腌酸菜，而是用纯净水瓶来腌，又快又好吃，随吃随腌就行了，这个方法她用了5年了，非常简单。

我赶紧向母亲请教了做法，原来只用盐、纯净水瓶就够了，在城里也能随时吃上自己腌的酸菜了。喜欢吃酸菜的朋友不要错过，下面我就和大家分享一下用纯净水瓶腌酸菜的方法，15天就能吃，放半年也不会坏，又酸又脆。

【腌酸菜】

准备大白菜、食盐、纯净水瓶。

1、把白菜的叶子掰开，不要清洗，直接切成白菜丝。白菜帮子要切细一些，叶子可以宽一点，都装进盆子里。

2、一层白菜撒一层盐，用手抓拌均匀，腌制半小时，让白菜出水，白菜变蔫儿后就可以了。不要用手把水分挤干，也不用沥水。

3、纯净水瓶提前消毒洗净，沥干水分，记住水瓶一定不能有水有油，不然酸菜会坏掉。把杀出水的白菜装进纯净水瓶里，装好后拧紧瓶盖就可以了。

4、腌酸菜的快慢要看温度合不合适了，如果是冬季或初春，温度低，就要腌一个月，等再过段时间温度升到20℃以上，15天就腌好了。

5、装了一满瓶，腌制一段时间就开始缩水了，变成了大半瓶，打开盖子能闻到很浓的酸香味，白菜的颜色也变得金黄了。这个方法简单又方便，一年四季都管用。

6、吃的时候，可以用筷子把酸菜拨出来，也可以直接把瓶子剪开，这样瓶子就不能重复利用了。取出的酸菜用清水冲洗几遍，毕竟有很多盐，多洗几遍就没那么咸了，然后挤干水分。

酸菜好吃的做法有很多，今天和大家分享一道【酸菜炖排骨】，可以说特别好吃。

1、排骨剁成小段，用清水泡出血水，冲洗后沥干水分。起锅烧油，五成热时加一把冰糖，炒成糖色，倒入排骨段翻炒上色。

2、加姜蒜、干辣椒、花椒炒香，可以去腥增香，沿锅边淋入一勺料酒，进一步去腥，炒匀后倒入砂锅中。

3、倒入开水没过排骨，加适量食盐、生抽、老抽调味，煮开后小火炖30分钟。

4、另起锅，加一勺猪油，倒入洗好的酸菜炒几分钟，炒出香味后倒进排骨中，盖上盖子继续炖30分钟，让酸菜和排骨的味道相互融合。

5、出锅前，加入适量鸡精，撒上葱花，香喷喷的酸菜炖排骨就做好了，味道太鲜美了。排骨软烂脱骨，白菜爽脆酸香，还不油腻，特别开胃。

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